山药又称薯蓣，是一种常见的食材。山药含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分、淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素，能分解淀粉等物质，若与碱性物质相混合，则淀粉酶作用消失。补而不腻，香而不燥。历代医家盛赞山药为“理虚之要药”。
山药以古怀庆府所产山药名贵，习称“怀山药”，素有“怀参”之称，为全国之冠。现国内有两个地方的山药已申请了国家地理标志保护产品，一种是“铁棍山药”，其产自河南焦作；另一种是“陈集山药”，其产自山东省菏泽市陈集镇，包括“鸡皮糙山药”和“西施种子山药”。
山药不仅营养价值高，其清脆的口感也受到很多人的喜爱，清炒嫌味太淡？小孩不爱吃？不如来试试这道芝麻山药，又香又脆，好吃到停不下来！下面就为大家介绍具体的制作步骤。
【芝麻山药】
1.首先，要有山药两根，从中间切成2段，下面，我们把山药蒸一下，锅中烧水，开大火把水烧开，把山药放入锅中，盖上锅盖蒸8分钟左右。
2.8分钟以后，山药已经蒸熟，把山药取出放凉以后，削去外皮，然后用清水把上面沾附的杂质清洗干净，切成5厘米大小的山药段。
3.取一个小盆，放入适量的玉米淀粉，另取2个小盆，一个盆中打入一个鸡蛋，快速的把鸡蛋打散，一个盆中放入一些白芝麻。
4.食材全部准备好后，我们开始制作，首先把山药段，裹上玉米淀粉，放入蛋液中裹上蛋液，再放入芝麻的盆中，裹上白芝麻。这样不但可以牢牢的粘住芝麻防止脱落，口感也更加的酥脆，把剩余的山药段 都裹上白芝麻。
5.接下来我们把山药过油炸一下，锅中烧油，油温5层热的时候，依次放入山药段，这个过程，开小火，慢慢的炸，把山药段炸至变硬，外表呈金黄色，就可以捞出，控油备用。
6.然后把炸好的山药进行摆盘，最后再挤上沙拉酱，即可食用。
好了，这道酥脆可口的芝麻山药就做好了，喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧！
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