每次走进面包烘焙坊，经常忍不住被诱人的面包吸引，然后你明白的，失控地提了一大袋，付完款走出来看着手里的一大袋面包才发现：哎呀，又买太多了！面包无法当下全部吃完，剩下的面包应该要怎么保存呢？
刚买回来的新鲜面包新鲜有嚼劲，但隔了一天就变得又干又硬无法下咽， 买多了的面包可如何保存？是选择冷藏还是冷冻？面包吃不完，如果放在冰箱里冷藏，才能保证它不会变质，这是对的吗？
面包一旦烘焙完成，就会开始出现淀粉老化反应，面包本体逐渐变得干硬，失去松软口感。尤其在在低温摄氏4℃～8℃之间 ，淀粉老化反应是常温环境的3~4倍；
如果温度低于0℃以下，这种老化反就会变得十分缓慢，所以不含馅料的面包，如吐司、法国面包、欧式面包、牛角面包等，如果1~3天内就会吃掉的话，保存它的最好方法就放在室温18℃~30℃环境中，若想要存放更久的时间，则要选择冷冻方式。
不同类型面包的冷藏方法
有馅料的要放冰箱冷藏 也不是的所有的面包都不可以放到冰箱中冷茂，对于那些有馅料，馅料中含有生鲜的面包，比如如汉堡面包、火腿面包、三明治等，有肉、生菜、鸡蛋或鲜奶油等生鲜食品，它们就必须要冷藏保存，因为生鲜馅料在室温存放容易腐败，这类面包要尽快吃完，保存时间不要超过一天。
蛋糕也要放到冰箱冷藏 另外烘焙里的产品蛋糕也适合冷藏，因为蛋糕含有很高比例的糖、蛋及油，保水性高，淀粉量也比较少，即使冷藏保存后再食用，口感的差异不大。
馅料是高糖分或低水分面包的放到常温保存 馅料是属于高糖份或低水份的食材，因为不易腐败，仍然适合存放在常温下，如红豆面包、奶酥面包、波罗面包、肉松面包、蓝莓面包、干果面包（核桃、葡萄干、荔枝干等），常温下可以保存日期约1~3天；
冷冻面包 冷冻能让温度迅速下降，防止面包中的面粉变性，从而避免面包变质，提醒注意：
- 冷冻前一定要装在塑料袋或铝箔里，用适合冷冻的铝箔。
- 贴上标签，写上储存日期，以免之后忘记。
- 先切片再冷冻。因为冻过的面包很难切，这样会方便些。
解冻面包 冷冻过的面包，在室温下解冻，打开包装，放在室温下。如果你想要更香脆，可在烤箱内加热几分钟，不要超过5分钟。冷冻后的面包只能重新加热一次，反复加热口感就不好了。
面包吃不完记得根据类型，选对不同类型面包按照不同的保存方式，用常温、冷藏、冷冻的方法，现在不会再傻傻分不清了，学会保存面包方法之后就可以告别又干又硬的面包，即使隔了几天也能吃到最佳风味的面包了。
淀粉的老化反应：面粉经过加水加热的揉制烘焙过程，水分子会打破淀粉分子之间的连接，混入淀粉分子中，把体积撑大，让面粉糊化形成面包膨胀松软口感，但是面包中的淀粉分子会随着时间将分子之间的连接慢慢拉回来，把水分子挤出去，面包就会变得干硬，这一个过程就是老化反应。
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