面和硬了怎么办？千万不要直接在面盆中加水，最有效挽救方法就是用手沾水继续和面，直到面变的柔软，但这种方法比较累一些，还可以把面团尽可能的擀成片，然后在上面刷一层水，然后再卷起来，盖上湿布放置20分钟后再开始揉面，这种方法虽然浪费时间，但比较省力气。
面粉做出来的美食多种多样，但每一种美食的和面方法都是不相同的，就拿北方人最喜爱的面条来说吧，这种面一定要活的硬硬的，这样擀出来的面条不仅根根分明，还十分的劲道。
若是做油饼，和面一定要软，究竟软到什么程度呢？粘手？若是不加油一定会粘手，做油饼和面时一定要放油和盐，这样不仅可以避免软面粘手还能让饼变得更加柔软。
做馒头，和面一定要软硬适中，面和的过硬，面很难发起来，做出来的馒头口感发硬，不好吃，面和的太软，馒头很难成型，而且蒸出来的馒头会凹凸不平，影响美观。
给大家分享一个千层油饼的做法：用四十度的热水和面，加入少许盐巴和白糖以及动物油脂，这样可以增加饼的柔软度和口感，和成柔软的面团，醒30分钟，擀成薄片，刷上一层起酥油，撒上葱花和适量食盐，卷起来后均匀分成剂子，两头收紧擀成圆饼，放入锅中烙制即可。
起酥油的做法：面粉适量放入锅中，倒入三倍的食用油，开火加热至面粉发黄，起酥油就做好了。
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