技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。
提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。
蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。
早上从包子铺买了两个大肉包，吃起来感觉还可以，小编一吃到还不错的美食，就会想着自己做，这一次也不另外。下班后就去到超市买了素材，准备晚上吃肉包子，经常吃饭，小编也觉得有点腻，这一次就来点不一样的美食。
做包子还在为发不好面粉而苦恼？有了这几个小窍门，那都不是事
【包子的做法】
第一步：准备一个小碗，里面倒入40度左右的温水 ，再加入泡打粉跟酵母粉搅拌均匀，一边倒入面粉里面一边搅拌，搅拌成絮状就可以开始和面了。这个时候面粉里面可以加入适当的白糖，有助于面粉发酵哦。这样发的面团，做出来的包子，才又软又香。
第二步：待面团发制成两倍大，就把面团切成一个个小剂子，然后就可以开始擀面啦，然后放入自己喜欢吃的馅，小编比较喜欢吃猪肉馅，大家可以根据自己的喜好，调制各种味道的馅，包好包子之后，放置5分钟让它再一次发酵。
第三步：锅中倒入冷水，烧开后，把包好的包子放进蒸笼中，切记这点一定是要用冷水把水烧开再放入包子，这样就可以吃到又香又软的包子啦。
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