东西不一样,自然称呼也不一样。
原浆酒大多是目前市场上为了忽悠消费者而起的名词。其实你是买不到任何一个瓶装的原浆酒的,最多给你用一部分原浆加水降度,这是真正的良心原浆酒。当然了,那些无良的商家用酒精勾兑起来的也可以叫原浆,因为原浆并没有被谁注册,也不是谁的专用名词。大家只要想叫这个名字,谁都可以这么叫。
需要说明的是,基酒刚蒸馏出来并不适合马上灌装出售,因为新酒的味道不好喝而且也不太好闻,所以需要陈放一定的时间后才能上市销售。
一般来说,称为原浆酒的并不一定就是原浆。但是你记住,基酒一定不会在市场上销售的。
这是因为基酒比较有限,要用这个来调和勾兑成品酒。一般的年份酒,特别是那种十年二十年的年份酒,其实里面只有象我们做饭时候放的味精香油那么点,别以为你买的这瓶酒是真正的十年二十年陈酿。
原浆酒就是粮食跟酒曲发酵、蒸馏出来的原始酒体,不经过任何的处理。一般不建议直接引用,因为口感辛辣,比较容易上头,加上致命的一点是刚出炉的原浆酒里面含有有害物质。
它是单独从每批次酿造的基酒中取出来的,然后进行封坛储存,发酵的时间大多至少是1年以上,也有三五年的,甚至高达50年以上,在很多大型的酒厂,都储存有这些原浆酒,在特定生产某些酒的时候,尤其是年份酒,就会取出这些原浆酒,然后将其用来勾兑新酒(也能称之为基酒)来完成酒的生产。比如50年陈酿的茅台,就是1吨的新酒然后勾兑一勺子储存了50年的原浆酒。
基酒,顾名思义就是基础酒,是经过储存后的原始酒体,不经过任何的勾兑。基酒一般都是将原始酒体存储在干凉的地方一段时间,让原始酒体中的有害物质挥发掉。一般贮存时间越长,酒体越醇也越绵柔。原始酒体在不同的季节,不同的环境下酒液里面的微量元素不同,酿制出来的基酒是不一样的。一般都是将不同季节、不同酒厂,不用发酵期的基酒进行盘勾。
它是酿酒的主要半成品原料,在酿酒的时候,用原料发酵出来的酒如果要用来直接生产成品酒,那么就能称之为基酒,这种酒也能算作纯正的粮食酒范畴了,过去很多时候就将其直接拿到市场上售卖,但是现在则不一样,后续还要多次对其进行勾兑和串香,按照固定的工艺流程将其做成稳定的味道和口感,才算完成了酒的全部酿造过程。
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