记得从小时候开始就最喜欢妈妈炒的豆腐干，一直吃到现在都百吃不厌，屡试不爽，小小的卤豆腐干对我来说具有非常强的魔力。
长大后我到了另外一座城市，每次去买菜我都看下卖豆干的摊位，但每次都失望，找过很多菜市场都找不到我想要的那种豆干，从来就没有买到过有老家那样的豆腐干。这个不起眼的卤豆腐干对我来说就是家乡的味道。
老家每次有人来之前都会先打电话给我，问要带什么东西，我的回答就是多带点豆腐干。没有什么比豆腐干更好的东西了。
下面我就来说说我是怎么炒豆干的，也希望同各位一起来探讨交流，还有什么更好的做法。
卤豆腐干的烹饪方法：
要准备的食材：卤豆腐干、蒜切小片，辣椒切碎，葱花，盐，油，生抽，鸡精。
卤豆腐干先洗干净后切小块。
起锅热油，油温6成热下蒜片炒出香味。
先下蒜片，蒜片的香味就会融入油里，油可以进入豆干里面，这样吃起来才香。
蒜香味一出来就可以下豆干。
蒜片不能炒太久，否则容易烧糊。
把豆干的两面都稍微的煎一下，每面大概半分钟左右，
在煎的时候不用总去翻动，要翻面的时候再翻。
两面都煎好后把豆干铲到一边，下辣椒，在辣椒的上面撒上少量的盐，然后用铲子多压差辣椒，经过压差的辣椒更入味也熟得能更快。
然后加豆腐干的盐，卤豆干本身就自带盐分，所以盐不要下多，太咸料就不好吃了。
加生抽着色增味，翻炒均匀。
有的时候我也会用水淀粉勾芡，勾了芡的豆干会很滑嫩。
加点鸡精，撒上葱花，翻炒均匀就可以起锅开吃了。
这样炒出来的豆干很香，也很嫩。
有卤豆腐干的卤香味和豆制品的豆香味，很入味特别好吃。
好吃的东西不见得做法就很复杂，简单的食材一样可以做出美味佳肴，只要方法对，如何食材都可以裂变成美味模拟说是吗？
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