营养价值
苹果中的维生素c是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。
其性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。
吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。并且它还能有效地降低胆固醇。
苹果还能防癌，防铅中毒。
医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。
营养评价
按照均值，每100克中生命力指数67.50，防病指数为74.37。(参考黎黍匀《肠胃决定健康》)
准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应。
吃苹果既能减肥，又能帮助消化。且苹果中含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是构成大脑所必须的营养成分。 苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。但苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。
食疗价值
1.稳定血糖。一只苹果含5克膳食纤维，可满足一天膳食纤维需求的20%。吃苹果时要细嚼慢咽，可让身体产生“饱腹感”，防止过量饮食。苹果中的自然甜味剂也会慢慢进入血液，保持稳定的血糖和胰岛素水平。
2.使呼吸更顺畅。英国近期研究发现，怀孕时多吃苹果，生下的孩子更健康，罹患百日咳或哮喘的危险更小。苹果还可以减少患上肺病、哮喘、肺癌等疾病的危险。
3.增强记忆。美国的一项新研究发现，吃苹果可以促进乙酰胆碱的产生，该物质有助于神经细胞相互传递信息。因此，吃苹果能帮老年人增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率。
饮食禁忌
1. 溃疡性结肠炎的病人，由于肠壁溃疡变薄，苹果质地较硬， 又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，不利于肠壁溃疡面的愈合。
2. 白细胞减少症的病人、前列腺肥大的病人 均不易生吃苹果，以免使症状加重或影响治疗效果
3. 冠心病、心肌梗塞、肾病慎吃。
苹果属于蔷薇科落叶乔木，果实呈球形，每100g苹果中维生素a含量3.0ugre，维生素c含量4.0mg，维生素e含量2.1mg，矿物质钾含量119.0mg，磷含量12.0mg，苹果中富含类黄酮类化合物、多酚、膳食纤维、有机酸、可溶性糖、果胶、矿物质和微量元素等。苹果中维生素含量较低，其中维生素c的含量低于冬枣和橘子，叶酸、硫胺素、吡啶醇、烟酸和核黄素等，含量都很低，具体数值都在0.1mg∕100g以下.
苹果中主要含有的营养成分是黄酮类化合物，黄酮类化合物具有消炎杀菌、抗病毒、抗氧化 和提高人体免疫等功效。但是黄酮醇和花青苷等只有苹果皮中含有.此外，同种苹果中果皮的三萜含量比果肉高。所以吃苹果建议不要削皮。
苹果中含有苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、草酸和酒石酸等多种有机酸，苹果酸可参与人体新陈代谢，并且具有抗疲劳、护肝和护肾等作用；柠檬酸一般用于调色剂、缓冲剂、增溶剂、酸味剂和胶凝剂等；酒石酸可以用作饮料添加剂、抗氧化增效剂和缓凝剂等。
苹果中也含有多酚，来自于苹果的次生代谢产物，具有抗辐射、抗氧化、抗衰老和保湿等作用。苹果中的多酚含量361.1～ 1008.0mg∕kg。
苹果中膳食纤维的总含量1.38％～2.87％(其中可溶性膳食纤维含量0.26％～ 0．56％，不可溶性膳食纤维含量1.01％～2.36％)。膳食纤维是人类第七大营养素，具有预防癌症、抗腹泻、调节血糖平衡、预防和治疗肠道憩室病、预防胆结石和降低血液胆固醇等作用。
苹果中果胶含量0.27％一1.57％，平均含量为0.79％，果胶属于可溶性纤维，具有抗结肠癌、前列腺癌、降低血脂、预防肥胖等功能.
苹果中还含有多种矿物质和微量元素，其中矿物质主要包括氮、磷、钾、钙和镁，微量元素包括铁、硼、铝、锰和锌等。矿物质中钾含量最高，磷其次。
苹果籽中富含蛋白质和脂肪，其中脂肪主要以亚油酸和不饱和脂肪酸油酸为主，约占脂肪酸总含量的89％，而亚油酸约占50％苹果籽中蛋白质含量大约是板栗的464倍、 核桃的2.33倍，苹果籽中脂肪含量是板栗的4.92倍、核桃的32.0％。苹果种类繁多，营养成分丰富，是冬季水果中不错的选择!
参考文献：
苹果营养成分及应用价值研究进展 李启彭 张福胜
中国食物成分表 杨月欣 王光亚 潘兴昌
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