我这人特别爱吃炸鸡腿，曾经也是没少买着吃，但是买的吃着又总不放心店家用的油到底用了多少次，所以后来就自己炸着吃，自己炸的话，炸一次的油可以分几次炒菜用掉，不会老用这一锅油，而且用一个很小的锅炸也用不了多少油。
以前炸鸡腿都是腌制好的生鸡腿直接炸，有时就会发现鸡腿外面挺酥脆的但是里面还有血水，鸡腿大小不一所以又不能固定死了每次炸几分钟，想吃外面酥脆里面也熟透了的炸鸡腿还得靠运气。后来朋友教我一招，她说可以把鸡腿先蒸熟了，然后再照以前的炸鸡腿方法操作再炸就肯定没问题了，而且这样做可以高油温炸鸡腿，稍微炸一会儿只要外皮酥脆了就可以捞出来了，特别好掌握火候。
你还别说我试了试，这办法真的很灵，不但特别好掌握火候了，而且炸好的鸡腿照样外皮酥脆里面多汁特嫩，
你们看掰开的鸡腿内部，汁水多不多？真的很嫩而且没有血水，吃着更放心，有爱吃炸鸡腿的朋友也试试看吧！真的特别灵特别好使哈！
所需食材：鸡大腿600克，新奥尔良烤翅腌料50克，水40克，鸡蛋1个，白面包糠200克，淀粉50克，炸油适量。
1首先把所有要用的食材放在一起，我用的是白色的面包糠，也可以用黄色的炸完颜色会更金黄，鸡大腿如果是冷冻的一定要化透了再用。
2把鸡大腿洗干净用扎肉的工具在鸡腿的正反面多扎一些洞，方便腌制时入味，如果没有这工具就用叉子或是不锈钢签子扎都可以。
3碗里放40克凉水再放入50克新奥尔良烤翅腌料调匀。
4把扎好洞的鸡大腿放进去用手多抓抓腌制2小时，期间多给鸡腿翻翻面。
5腌好的鸡腿放在盘中然后放在蒸笼上，盖盖子开火，水开后换中火蒸20分钟，如果鸡大腿太大就蒸30分钟。
6蒸好以后把盘子里的水倒掉，把鸡腿稍微晾凉至手温即可。
7准备好仨盘子一个放淀粉一个放白面包糠再一个放打散的鸡蛋液。
8蒸好的鸡腿先放在淀粉盘里打个滚，再放进蛋液盘里裹满蛋液，最后放在面包糠盘里沾满面包糠就行。
9注意一下鸡腿上粘的面包糠在入锅之前抖一抖，把多余的面包糠抖掉。
10小铁锅里放些油烧热至180度下入鸡腿小火慢炸，不要太大火避免面包糠容易糊，一面炸至颜色金黄后翻个面。
11两面颜色都金黄就可以了，捞出来控油装盘。
小贴士：
1我这鸡腿个头不是很大，如果你用的个头很大就要多蒸一小会。
2鸡腿蒸熟再炸可以少炸一些时间而且可以确保鸡腿炸透，不会出现外面熟了里面还有血水的情况。
3裹完面包糠要用手多按按，令面包糠跟鸡腿粘得更瓷实些，进锅之前要抖掉多余的面包糠，第一个鸡腿捞出去以后要用漏勺把油锅里的面包糠捞出去丢掉再炸下一个鸡腿，不然飘着的面包糠容易糊。
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