现在这个时候是吃笋最好的时节。笋就是竹子的幼芽，笋不仅口感味道好，还含有很多对人体有益的营养成分，植物纤维含量丰富。笋是低脂肪，多纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化预防便秘，减少毒素在肠道停留的时间。热量低还能起到健身减肥的作用。吃笋前一定要记得焯水，去除苦涩味的同时去除草酸。
时节变换竹笋幼芽会慢慢长大变老，智慧的人们会想到把笋制作成笋干来保存，这样储存到一年四季都能吃到笋。笋还有降三高的作用，老妈每年都把笋干给我了，她老人家才该多吃(难过)。笋晒干了正常的颜色是褐色，如果变成了今天的主题变黑了肯定是不能吃的。变黑肯定是脱水晾晒不当，要么就是没储存好受天气影响发霉变质了，笋晒干了可以真空包装，或者密封放冰箱保存很久都不会坏。变黑的笋干还是不要吃的好，以免会上吐下泻食物中毒。
【想跟晒干变黑了还能吃吗？】我的老家来自，安徽的一个小山村。山上有一片竹林。每年老妈都会晒一些笋干，我们家每年都会做以下几种。市场专用名词如下;笋干（玉兰片），手指笋（扁尖），笋衣，盐椒笋，雷笋，实属冬笋最贵去年30~35每斤。冬笋顾名思义是没有出土的笋，也就是长在毛竹根筋上面小竹笋，快要出土的时候被人挖走的。去根去皮焯水切片，凉晒制作成笋干。也就是笋干（玉兰片）乳白色无黑色的，出土后的春笋。就会变绿，口感稍欠老嫩不一，焯水切片晾晒。笋干晒干就会变黑变暗，不好看，但是可以食用的，如果是存放受潮霉变的笋干，是不可以食用的，一闻便知，好的笋干笋香味很浓郁。焯水盐腌制过的扁尖，冬天一般都是煲老鸭，老鸡，咸排骨汤的，香味无敌。笋衣就是笋身的嫩叶，焯水盐腌晒干，想吃的时候抓一把用水发泡一下。红烧肉烧笋衣，天衣无缝的搭配，口味也是一绝！盐椒笋比手指笋粗一些，焯水切好片。拌上剁红辣椒，辣辣脆脆好美味，吃到停不下来，放入坛子中。三天就可食用，可以保存三到五个月。雷笋。一般去酒店点的手剥笋就是叫雷笋。五香盐水煮，烧开后泡着入味即可。凉了就可以大口朵颐。
☞注意;有肠胃病的人，一定要禁食。
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