数九寒天之际，要说吃点什么好，依我说御寒为主，首选还是吃肉啊。这肉类里最适合冬天吃，同时也是最受大家欢迎的，肯定是羊肉了。试问冬天里有什么比亲朋好友欢聚一堂，围着一锅热腾腾的火锅涮羊肉更舒服的？那感觉真是想想就觉得美的不行呢。羊肉的吃法颇多，除了涮羊肉，还有红焖羊肉，烤羊肉串，羊肉萝卜汤等等，每种都是相当的美味，咱们就不一个个说了，今天就分享个羊蝎子给大家吧，想必也是人人都喜欢的一道羊肉美食，经常出去下馆子会来一顿羊蝎子。其实羊蝎子自己也可以做，而且咱们自己做的羊蝎子味道可一点不打折，基本和餐馆里的差不多呢。
【羊蝎子】
准备食材：羊蝎子（市场买整根的），几根小葱，姜三四片即可，胡椒粉，生抽，老抽，料酒或者白酒，食盐，香菜，红辣椒，冰糖少许，柠檬一两片。
准备料包：花椒，大料，肉蔻，香叶，桂皮，放些孜然粒，把这些放入料盒或者料包中待用。
做法：
1、羊蝎子洗净剁成块儿泡在水中去掉血水，最好早上买完就泡水，尽量泡一个小时；
2、热锅凉油，油热以后下入泡好的羊蝎子翻炒一会儿，主要为了挥发一下肉的异味，下入适量料酒爆一下锅，再二次挥发一下异味。
3、下入适量生抽进一步去味，翻炒几下后加入适量老抽调色。准备一个大点儿的锅把料包放在锅底，然后把羊蝎子迅速放入大锅中，同时加入足量的热水，水要多一些因为咱们没有焯羊蝎子，所以一会儿咱们要去掉飘零。
4、依次下入小葱打好的结，几片姜片，两片柠檬片，五六块冰糖，三个红辣椒，适量食盐。这时保持大火状态，准备去掉飘零直到汤汁清澈。
5、这会儿就可以转为中小火慢慢炖了，我自己感觉一个半小时最为理想。这样的羊蝎子基本能炖到软烂入味了，最后准备一个大些的容器把羊蝎子盛入，点缀些香菜就可以吃了。
这样一锅好吃又过瘾的羊蝎子就做好啦，可以跟家撒开了吃了，不用担心自己的吃相被别人看到，想怎么吃就怎么吃，怎么舒服怎么来，羊蝎子经过炖煮特别有滋味特别香，肉质细嫩可口。最好先啃羊蝎子，锅中汤汁不要浪费用来刷肉和菜都非常好吃，也可以用来当面的汤汁，也是相当入味的呢。
妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
没吃过羊蝎子的人可能不知道羊蝎子是何物，有的人以为是有一种叫羊蝎子的蝎子，有的人以为是羊肉炖蝎子。其实它就是羊的脊椎骨。因为有个羊尾巴骨，像蝎子的尾巴那样翘着，故名羊蝎子。
【首先我们准备好食材】
羊蝎子、姜、洋葱、香菜、蒜
【佐料】
生抽、料酒、老抽、盐、孜然、香叶、大料、花椒、干辣椒、祁县豆瓣酱、豆腐乳、红糖、味精
【做法步骤】
1、准备好羊蝎子，将羊髓骨剁成数块；放在水龙头下冲洗干净；
2、盆中倒入适量的清水，将洗好的羊髓骨放入清水中浸泡一小时，为的是将里面的血水浸泡出来；
3、锅中放如适量的清水，把羊蝎子放入锅中，大火烧开，熬出血沫后，用勺子将血沫捞出；等血沫不再浮出时，继续熬至汤变白为止；
4、将羊蝎子捞出，清汤备用；将焯过水的羊蝎子放入水龙头下冲洗一遍，去除残余浮沫，然后控干水分备用；
5、锅中倒入适量的食用油，烧热转小火，将切好的洋葱片和香菜放入锅中煎制，煎熟后捞出备用；
6、锅中继续倒油烧热，将祁县豆瓣酱倒入锅中炒出红油，将葱、姜、大料、孜然、花椒、香叶、干辣椒等作料倒入锅中爆香；
7、然后将我们的羊汤倒入锅中，锅中加入适量的料酒、老抽，然后将剥好的蒜以及炒好的洋葱放入锅中，用铲子搅拌均匀后放入羊蝎子；
8、锅中放入适量的红糖，将准备好的豆腐乳用勺子碾碎，倒入锅中；再加入适量的食盐、味精和香菜，再次搅拌均匀后开大火烧开后转小火慢炖一小时左右；
9、时间到了，记得关火之后不要直接掀开锅盖，要继续焖半小时左右味道才更香哦！
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