1、萝卜干洗干净备用
2、热锅冷油，待油热之后，将切好的五花肉倒入锅中，当肉炒至吐油打卷的时候就行了
3、倒入适量豆瓣、然后再小火炒出红油，加入葱、姜、蒜等配料
4、加入洗干净的萝卜干，转大火翻炒，这个时候可加入适量料酒和一调羹水继续翻匀后就可以出锅了
小技巧：
1、如果想要把回锅肉做的肥而不腻，最好炒肉之前先用水煮一下，后来在锅中翻炒的时候要炒至肥肉出油打卷，这一步其实是很关键的。
2、可以根据个人口味加点红辣椒之类的辅助调味品。
我奶奶自己在冬天会腌制萝卜干，现在的季节就是腌制的时候。萝卜干其实干吃也好吃，就是有点咸了。配粥也好吃，当然炒肉也是很好吃的，咸香又入味。接下来给大家介绍一下我自己做萝卜干炒回锅肉的做法。
萝卜干炒回锅肉
材料：五花肉300克、萝卜干150克、油、蒜末、辣椒、生抽。
做法：
1.萝卜干洗干净切小片然后用清水泡一会，不然会太咸；
2.五花肉洗干净放在锅中加水煮15分钟焯水；
3.煮完的五花肉捞起来切薄片；
4.将辣椒、蒜、切碎；
5.在锅中放油，将蒜末辣椒一起爆香，加入五花肉一起翻炒；
6.再加入萝卜干翻炒，加适量生抽一起翻炒均匀即可出锅。
这道菜十分下饭，萝卜干脆脆的特别好吃，配上五花肉，五花肉也变得不油腻了。萝卜干泡水不要泡太久，不然就完全去掉咸味了。
萝卜干回锅肉
主料 精五花肉
配料 俺萝卜干 青蒜段 红椒片
调料 红油豆瓣酱 豆豉碎 甜面酱 白糖 料酒 生抽 老抽 鸡粉 米醋
1 将精五花肉切长方形块，锅烧红烙猪皮至黑黄色，温热水洗净，放开水锅中(多点料酒，葱姜段，花椒少许，大料2个)小火煮至15分钟捞出放凉切片。
萝卜干洗净，切条检查咸度，软硬度，浸泡去盐，煮一下，找准合适的口感。
2 炒制 锅烧少量开水，放肉片，将锅中水份炒干，肉片吐油，肉片微干，放豆瓣酱中火炒出红油，炒香。烹料酒，放豆豉，甜面酱，白糖，生抽，老抽，萝卜干，少许高汤。翻炒汤汁收浓时放入鸡粉，青蒜段，红椒片，烹少许米醋，当蒜段，红椒片断生出锅装盘。
贴示 如果喜欢辣味重些，可加小米辣，美人椒。调味关键之处，甜面酱不能少，烹醋。油不大，汤汁包裹合适，辣而不糙，不油腻。
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