牛肉怎么做好吃？
我们都知道，牛肉比猪肉好，脂肪含量比猪肉低，并且含有丰富的蛋白质、氨基酸还有多种微量元素，其营养物质更有利于人体的健康。牛肉的做法也是多种多样，红烧、清炖、烤、炒都能做出美味，并且不同部位的肉做出的风味也会不一样。在我家，是隔三差五的会买一次牛肉，但很多时侯都是做成的酸麻辣味的芹菜牛肉丝，每次满满的一大盘，两个人都还不够吃。如此美味的菜肴，当然要分享给大家。
芹菜炒牛肉丝的材料
主料：牛里脊肉
配料：芹菜
佐料：盐、豆瓣酱、胡椒粉、泡椒、泡姜、大蒜、青花椒、白糖、味精
芹菜炒牛肉丝的制作方法
1，牛里脊肉洗净切丝。
2，牛肉丝里加入盐、料酒、老姜片、大葱叶码味。
3，芹菜扯去老叶，洗后用刀拍一下，然后切成节。
4，泡椒、泡姜、大蒜剁碎。
5，把牛肉丝里的老姜片、大葱叶捡出来。
7，往牛肉丝里加个蛋清，拌匀。
8，再往牛肉丝里加点湿淀粉，拌匀。
9，再往牛肉丝里加点熟的植物油，拌匀。
10，锅里烧油，油熟下入青花椒，再下入牛肉丝，快速滑散。
11，牛肉丝七八分熟即沥油起锅。
12，把剁碎的泡椒泡姜大蒜下锅，炒干水气。
13，加入一点豆瓣酱，炒出红油。
14，下入芹菜节，炒断生。
15，下入刚起锅的牛肉丝，翻炒均匀。
16，加入白糖、味精调味。
17，起锅装盘。
荷幺姑的小贴士
1，炒丝最好选里脊肉，里脊肉筋膜少，如果选到有筋膜的肉，要把筋膜去掉。
2，切牛肉不能顺着牛肉的纹理切，刀和牛肉的纹理要成90度。这样切出的丝吃起来更嫩滑。
3，芹菜在切前先用刀拍一下，更易入味。
4，胡椒粉要在下锅前加入牛肉丝。因为炒牛肉需要全程大火，炒制时间短，在调味时才加入胡椒粉根本发挥不了它提味去腥的作用。
5，牛肉丝滑散后七八成熟即可起锅，否则会太老，影响口感。
6，根据自家的生活习惯，味精可以不放。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。
hi，各位粉丝朋友大家好，欢迎来到小猴美食，今天和大家分享的是关于炒牛肉的正确做法和技巧，喜欢的话记得点一下关注哦！ 我最喜欢的一道菜就是炒牛肉了，小时候，每次妈妈做完，望着桌上那一盘香喷喷的炒牛肉，我忍不住尝了一口，哇！真香！然后，我都会狼吞虎咽，恨不得把肚皮撑爆。渐渐地，我萌生了想学这道菜的想法。这也是我现在一道非常拿手的菜了。但是炒牛肉是一个非常考验功力的菜。牛肉切的非常的薄，如果控制不了火候，可能会烧糊或者烧焦，也有可能烧得过分的老。
牛肉可是非常有营养的！ 我从多个方面资料了解到，牛肉中的肌氨酸含量比其他任何中的食品都高。它对增长肌肉增强力量起到非常大的作用，既然算帮助肌肉的产生，能有效的补充三磷酸腺苷，同时它其中也含有大量的维生素b，大量的优质蛋白质，可以帮你增加免疫力，满足每日蛋白所需，同时维生素b6，促进蛋白质的新陈代谢，有利于帮你恢复身体。
那么问题来了，如何选择牛肉？ 一块良好的牛肉是做好炒牛肉最最基础的本钱。具体分为，看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。摸手感：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。 闻气味：轻轻嗅一下，新鲜的肉有微微的腥味，而变质的肉就会有一点臭味，但有一些腐败的味道
小猴：炒牛肉时，牛肉容易炒老，还粘锅？多加“1步”全解决 【主要食材】：牛肉，配菜，葱，姜，大蒜，盐，糖，酱油等调味料 第一步：首先我们要将牛肉切成牛肉片然后再进行下一步操作，先横着切然后再竖着切条，这样两方面切竖着切则是要逆着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。用白糖腌10分钟。之后加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟。再加一小勺生油拌匀。
第二步：锅子洗净烧干，然后倒入少许油，油温烧至五六分热后关火，将牛肉倒入，用筷子翻动牛肉，炒至牛肉稍微变色，这时候牛肉表面还有一些红色的没有炒熟的部分，千万不要犹豫，拿出来，把它沥干油，放在一边备用。
第三步：然后在锅中重新热油，倒入切好的姜丝炒香再加入，事先准备好的蔬菜，我们这里准备的是青椒。炒至青椒微微有些发软，断生时加入少许食盐炒匀，然后倒入牛肉，加入一勺生抽，大火炒10-15秒，转小火，调一调盐味即可出锅。 最最关键的这“1步”你学会了吗？我们在复习强调一遍，就是让他先在油里翻炒一下，不用炒到全熟。再加入配菜，炒到断生加入牛肉。还容易粘锅。这样炒出的牛又滑又嫩！！
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