藕怎样不黑？莲藕是大家爱吃的水生植物，新鲜莲藕在储藏和烹饪过程中，容易被氧化变黑，着实让人头痛。
如果我们在炒制前将莲藕用淡盐水浸泡，烹饪时避免用纯铁器，可缓解这一状况。
另外，买回家的莲藕放在装满清水的缸中储藏，每周换一次水，也可以储藏1-2个月。方法得当，也不会变色。
新鲜莲藕上市时间一般是7月到第二年2月。其他月份基本都是经过集中处理过的莲藕（这里有事说事，并不是说处理过的就不好，敬请“不喜勿喷”）。
而且莲藕生长、上市周期长，产量大。基本不会反季节栽培，因为即不经济，也没必要。
莲藕有生津止渴、清热除烦、养胃消食、养心养血、补心补虚等作用。
质量以藕节肥大、色泽鲜艳、黄白色纯而没有黑斑、清香味甜、肉嫩多汁、没有干裂断痕、无损伤、无淤泥者为佳。
莲藕的选择有些讲究。一般顶端肉质脆嫩，甜味浓郁，叫“荷花头”。第二节比第一节老，而第三节比第二节老。
选购莲藕，先看外表，质量好的莲藕肥大饱满而粗壮，表面光滑无损伤，切口一般在藕节处。
肉质鲜嫩的莲藕，用指甲能划破，而老藕只能出痕迹。提醒的是：农民伯伯、菜贩都不容易，别把人家的都划伤了。
看准才下手，万一眼力劲不行，把自己划伤的藕买了，也不用几个银子。下次就有经验了。将心比心，大家安好。
新鲜莲藕不宜生食，容易引起姜片虫病。姜片虫进入人体肠道，会导致肠道损伤和溃疡。儿童还会影响发育和智力。
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