说到吃饭，什么样的菜能让你一连吃上好几碗饭呢？小炒肉、酸菜鱼…答案非常多。但对于一个地地道道的吃货来说，最爱的就是这道京酱肉丝了。京酱肉丝选用猪瘦肉为主料，辅料以甜面酱、葱、姜及其它各种调料，用北方特有烹调技法“酱爆”烹制而成。说起京酱肉丝，很多人都会说，这是北京的名菜。但你知道吗？京酱肉丝的前身，其实是一道正宗的四川菜。是不是很惊讶呢？
关于京酱肉丝，还有这样一段小故事：在四川的菜品中，有一道很经典的菜叫酱肉丝，因这道菜而出名的四川厨师来到了北京，发现北京的酱非常香，于是就把北京的酱跟自己的酱肉丝结合到了一起，于是就有了非常有名的京酱肉丝。酱色的肉丝，咸甜的口感，让人十分有食欲。光是那股子浓郁的酱香味，就让人忍不住咽口水。
但是有人会问了，“炒肉丝时总粘锅？”，“饭店的肉丝又嫩又滑，为什么我炒的又老又柴呢？”其实不论是肉丝，还是肉片，想要美味就一定要将肉炒的嫩滑，因为瘦肉里含有丰富的肌纤维，口感非常容易柴、硬。
肉丝怎么炒才能滑嫩，不粘锅?
1、选好料。
炒肉丝最理想的食材是猪里脊肉和外里脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。
2、刀工。
根据“横切牛羊，斜切猪”的标准来切，如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。标准是：粗细一致，长短一致，不连刀不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。
3、腌制。
蛋液和淀粉一定不能少，这两种食材可以使肉质本身更加滑嫩。封油可以让肉丝和空气隔绝，让它有一个自然醒发的过程。
4、大火翻炒。
想要炒出嫩滑多汁的肉，应该选择热锅凉油加上大火快炒，在起锅之前一定要保证肉不会丧失水分。这样的肉才会十分鲜嫩可口。
只要掌握上面这四点，相信大家一定可以在家炒出又嫩又好吃的京酱肉丝。大家不妨试试哦！
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