目鱼，就是乌贼
by daneslinda
用料
- 乌贼 2只
- 菜椒 2个
- 香葱 2-3根
- 姜片 少许
- 料酒 2勺
- 冰水 1盆
- 盐 1勺
- 白胡椒粉 1小勺
做法步骤
1、冷冻乌贼解冻
2、搓去须上的小吸盘
3、挤掉嘴里的牙齿，一个乌贼两个这样的牙
4、用小刀挑开薄膜，抽取出背面的硬甲
5、剖开肚子，清理内脏，内脏一小部分连着头部，一起拉干净
6、撕去黑膜，身体部分比较容易处理。乌贼头需要用点力气的。特别是须的部分比较麻烦，我是喜欢尽量去干净，不过须上留一点点问题不大。
7、处理乌贼头，挤去眼睛，像挤痘痘一样啊哈哈。不过，要当心被汁水溅到。
8、这里有个软骨样的东西，我是去掉的
9、清洗完的乌贼，白嫩嫩的啦。
10、接下来说怎么打刀花。看到图中两个三角形△小突起了吗？就在这面下刀哦，刀花打反面，是不会卷屈的。先打个斜刀，深度越1/3至3/4。刀口太浅也影响卷曲度，但是不要切断咯。
11、再倒转一下，交叉打切刀。这样菱形花纹就出现了。尽量间隔差不多，这样出来的目鱼花比较好看。
12、切成菱形片或者方形都可以，最好大小一致
13、如果实在不确定在哪面下刀，可以先切一小块入沸水烫一下，卷起来就对啦。
14、锅内烧开水，倒一勺料酒
15、下目鱼花烫1分钟左右
16、捞出后立刻过冰水，再捞出备用。过冰水实在是一个人忙不过来，图就没拍
17、锅内做油，爆香葱段姜片
18、倒入切成小块的彩椒大火翻炒。彩椒最好是橘色或者黄色的，出菜比较好看。但是今天我只买到红色的，也没关系啦
19、炒到彩椒出香味，出水，倒入目鱼花翻炒
20、加一勺料酒
21、撒白胡椒粉，加盐调味
22、出锅！
小贴士
这里主要讲的是目鱼花的制作方法，所以乌贼头我改刀切成小块，就没再细写。其实是一起炒的，因为不用飞水，所以生的炒早比目鱼花早放一点点时间。
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