山药大家并不陌生，小到百姓餐桌，大到贵宾酒席，都有它的身影，据了解山药具有滋养强壮的功效，因为含有粗蛋白，粗纤维以及人们身体所需的氨基酸，女人爱美要多吃，孩子增强免疫力也要多吃。
大众做法一般都是煮粥，或者煲汤，今天分享一道更淳朴的做法，吃起来外酥里嫩喜欢的朋友一定要试一试，学会在家就能做出来。
主料：山药、鸡蛋
配料：面粉、淀粉
调味：盐、胡椒粉、白醋
1、准备1根铁棍山药，细长的口感更佳，粗壮的并不太好吃，鸡蛋两颗，适量面粉和淀粉。
2、山药的黏液对部分人过敏，记得戴上一次性手套，水中加入2克食盐，5克白醋，山药削皮切条，迅速放入水中，防止氧化变黑。
3、上锅蒸山药，把山药放在蒸锅中，大火烧开，中火蒸15分钟。
4、蒸熟以后，用凉水冲洗一遍，控干水分，捣成山药泥后，接着打入一个鸡蛋。
5、加入一勺面粉，一勺淀粉，食盐2克，胡椒粉1克，搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是1:1。
6、和成软硬适中的面团。
7、准备适量面包糠，淀粉，再准备一个小碗，打入鸡蛋，把山药挤成团，先放干淀粉上，手里要抹点油，不易沾手，再裹上鸡蛋液，然后裹面包糠。
8、锅内加入油，等待油温4成热，也就是微微冒烟，下入山药丸子，小火慢炸5分钟。
9、炸至金黄色捞出，把油温升高至6成热，复炸20秒，炸的外表酥脆就行了。
10、出锅装盘，外酥里糯，非常好吃，简单又有创意，孩子也非常爱吃，喜欢这个丸子的朋友，可以动手试一试。
小火慢炸，火大的话外面糊了，里面还没熟透，多做几次，孰能生巧。
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