1、小苏打又称碳酸氢钠，为白色晶体粉末，属于化学膨松剂。无臭，味咸，易溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇。小苏打在干燥空气中稳定，加热时，50°c开始释二氧化碳，至270°c失去全部二氧化碳。碳酸氢钠遇酸即强烈分解而产生二氧化碳，分解后产生的碳酸钠，使食品的碱性增加，不但影响口味，还会破坏某些维生素，或与食品中的油脂发生皂化反应，导致食品发黄或夹杂有黄斑，使食品质量降低。
2、酵母是生物膨松剂，主要是利用面团中的单糖作为营养物质，先后进行有氧呼吸与无氧呼吸，产生二氧化碳，醇，醛和一些有机酸。酵母发酵形成的酒精，有机酸，酯类，羰基化合物则使食品风味独特，营养丰富。
3、两者在面包中都会分解产生二氧化碳，但是生成物不一样，因此得合理，适量使用。
小苏打又称碳酸氢钠，为白色晶体粉末，属于化学膨松剂。无臭，味咸，易溶于水，水溶液呈碱性，不溶于乙醇。小苏打在干燥空气中稳定，加热时，50°c开始释二氧化碳，至270°c失去全部二氧化碳。碳酸氢钠遇酸即强烈分解而产生二氧化碳，分解后产生的碳酸钠，使食品的碱性增加，不但影响口味，还会破坏某些维生素，或与食品中的油脂发生皂化反应，导致食品发黄或夹杂有黄斑，使食品质量降低。
酵母是生物膨松剂，主要是利用面团中的单糖作为营养物质，先后进行有氧呼吸与无氧呼吸，产生二氧化碳，醇，醛和一些有机酸。酵母发酵形成的酒精，有机酸，酯类，羰基化合物则使食品风味独特，营养丰富。
两者在面包中都会分解产生二氧化碳，但是生成物不一样，因此得合理，适量使用。
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