从小，妈妈就告诉我说“聪明的人都爱吃鱼”，傻傻的壹周君真的就开始闷头吃鱼，什么清蒸、红烧、火锅……只要是鱼就能眉开眼笑。
当年，一个吃鱼少女是这样的：早晨吃一碗鱼糊汤，中午一顿鱼头火锅，一鱼双吃是最爱的方式：鱼头炖汤，鱼身鱼尾打成肉泥做成丸子；晚餐再来份鱼面……这样对鱼的痴迷影响了孩子们，从两岁开始，孩子们就跟着我每天吃“鱼”。
然后，有一天，孩子们被一根鱼刺卡住了，居然严重到去了医院，医生抄起大家伙拔刺——这事儿是个转折，你们也猜到了，孩子们再也不吃鱼了。
但有个痴鱼成性的妈妈哪能忍受没有鱼吃，更不能忍受独自一人吃鱼，于是，鱼丸成为了餐桌上的新宠。
最初的尝试是手刮鱼茸手打鱼丸，那劳动强度堪比撸铁，做上3斤鱼丸，大概相当于上了两节私教课，关键是，练得让我的蝴蝶臂变得更加粗壮——于是痛定思痛，咬牙入了料理机，于是鱼丸便成为家里最受欢迎的菜了。
壹周君就在这里不谦虚地给大家露一手啦！
做鱼肉，只要是刺少肉厚的大鱼鱼身都是可以的，比如草鱼、黑鱼、鲶鱼、鲢鱼、青鱼等。
我经常选择的是青鱼，用新鲜活鱼取下来的鱼肉细嫩鲜美，蛋白质含量超过鸡肉，是淡水鱼中的上品。
把鱼鳞刮了，肚子上的黑膜全部刮干净！然后把鱼剁开，把骨头那个部位切下来，再把鱼排部位用刀片下来！
左手拉着鱼皮，右手把刀往鱼皮里面推，多推几次就熟能生巧，可以片掉了整片鱼皮的鱼肉。
处理下来的鱼骨、鱼皮、鱼排等，我一般会过油炸一遍，然后烧着吃，一般也就是我一个人抱着吃，特别是鱼皮，加上葱姜蒜和辣椒后，独有一种特别爽脆的口感。
重点嘛，还是要说做做鱼丸。
将鱼肉放入料理机，打成鱼茸，可以顺便摸一摸鱼刺。当然你也可以纯手工打，就是比较费力！
然后放盐、一小勺白胡椒粉、一勺料酒（我用啤酒），再一勺芝麻油！顺一个方向，充分搅拌均。
再加上生姜、葱白放入料理机，加180-200克的水，混合并打碎，然后就分3次加入到鱼茸里面，顺一个方向搅拌上劲。
反正就是这样的搅拌活儿，反反复复搞个四五次，鱼茸就更加有弹性了，如果感觉还是弹性欠缺的话，壹周君有妙方——加一个蛋清和少许生粉搅拌上劲！
然后在水有些温度后，开始挤鱼丸，准备一个勺子，鱼茸抓入虎口，从虎口往外挤出一个圆形！大小随意，然后用勺子挖进锅里！每挖完一个，勺子都要放凉水碗里泡一下！
中小火煮至鱼丸浮起后，捞出放入凉水里面！过几遍凉水，让鱼丸彻底凉透，让鱼丸有着砰砰跳的弹性！
最近，吃火锅下龙利鱼都吃疯了，灵光一现，不如做成龙利鱼丸，因为本身没有刺，所以特别适合小朋友们吃。
做法跟上面一样的，只是鱼料改为了龙利鱼，还可以自己创意加一点香葱或者菠菜，如果想要个红色丸子，加点西红柿也是棒棒哒。
夸我勤劳能干小能手吧！
鱼丸是我家孩子特别喜欢的一道菜，基本每年有新鲜海鱼上市的时候，都会在家中制作鱼丸。那么制作鱼丸首先要选择好鱼，这是鱼丸好吃的成败关键因素，那么先来看看如何选鱼:
- 鱼一定要选择新鲜的，无破肚和无异味的鱼。
- 一般制作鱼丸应该选择鱼的味道比较鲜，而且刺少或者刺软的鱼来制作。如:黄花鱼、鲅鱼、鳗鱼、小带鱼等。
鱼丸该怎么做
鱼丸一般有两种做法:
- 无添加的类似鱼滑的鱼丸。
- 这类鱼丸一般搭配火锅或者汆汤来食用，鱼丸入口即化，操作上讲究小火浸熟。
- 正常情况下，制作的这类鱼丸最好一次吃完，冷冻保存效果不好。
2.添加淀粉类的，可以冰箱冷冻保存的鱼丸。
- 这类鱼丸一般商家售卖的都是如此制作，可以冷冻保存很长时间，而且煎炸都可以。一般市场上售卖的多是这种鱼丸，而且因为添加的淀粉或其它东西的多少而价格低廉。
- 这类鱼丸一般这类鱼丸，制作起来也非常简单，韧性也比较大!很多只能称为“有鱼味的面团子”!
给大家介绍一个我们海边常见的【黄花鱼丸子】:
【主料】新鲜小黄花鱼
【配料】葱姜，香菜，猪肥膘肉
【调料】盐，胡椒粉，料酒
【做法】
- 小黄花鱼去头和内脏，剪去鱼鳍，清洗干净。把一部分小黄花鱼放置案板上，有刀背反复砸碎成泥。留几条小黄花鱼，剃去主刺切成小丁。
- 猪肥膘肉一小块，剁成泥。加入黄花鱼鱼泥中，加入葱姜末和黄花鱼泥一起剁至鱼泥无渣。
- 剁好的鱼泥中加入料酒、胡椒粉、盐和切成丁的鱼丁。按顺时针方向搅打上劲，上劲后把鱼泥抓起使劲摔打，打至鱼泥不粘手成团为好。
- 锅中入水点火，水在锅边起小泡的时候，把鱼泥掐成丸子入锅，用小火慢慢浸熟。煮至鱼丸浮起，颜色变白以后撇去浮沫。在汤中加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。
【鱼丸美味小贴士】:
- 鱼泥中加入切碎的鱼丁，这样吃起来有鱼肉的口感，非常的美味。制作其它类的鱼丸，也可以选择这种方法，比传统的做法口感和味道都要好很多!这是一个做鱼丸的窍门!
- 鱼丸入锅后要切忌大火，因为那样容易把鱼丸煮散不成型。保持锅中的水始终处于是开未开的状态为好。
- 黄花鱼的鱼刺比较软，所以用刀背反复砸碎，加上剁制。成熟后基本吃不出鱼刺的感觉。
- 黄花鱼肉中加入肥膘肉可以去腻增香，而且可以增加鱼泥的粘性。不喜欢也可以不加。
- 市场上现在卖黄花鱼的，很多都帮助加工黄花鱼糜，但是感觉绞肉机搅制的不如自己剁的口感好!如果嫌麻烦，也可以让商贩代加工。
【特点】黄花鱼特有的鲜，加上鱼丸爽滑的口感，一口下去还能吃出细微的颗粒状鱼丁，特别鲜美的一道菜品。
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