导读：在你们家乡有哪些食物代表着冬天来了、新年到了？
炒米糖
一说到炒米糖三个字，可能很多人都会说：“啊，是这个啊，这个我们家也有啊。”确实是这样的，很多地方都有炒米糖，但是每个地方用的大米不同，我们老家用的是糯米和粳米。我吃过很多地方的炒米糖，口感都略有不同，可能和各地的农作物品种、风土人情有关。在我心中最好吃的还是我们老家的炒米糖，它不仅物美价廉还承载我们这代人记忆。
记得小时候家里穷，一年到头就盼着过年，因为过年妈妈就得开始做炒米糖了，我们就有零食吃了。那时，老妈每天都要看天气预报，挑几天阳光灿烂的日子淘米煮成米饭，打散放到太阳下晒干。每每从这个时候开始，我们就围着锅台，想着吃锅底的锅巴。等到腊月初，开始打糖丝炒米做糖了。
___【炒米糖】___
【材料】大米、花生、麦芽糖、白糖。
【主要步骤】
==》大米煮成米饭（米饭稍微软一点），晒干备用；花生米小火焙熟，去除外衣（也可以不去除，但是不去除容易糊锅，也影响口感）放凉备用。
==》用铁砂（专门炒东西用的）炒晒干的大米，直到成“爆米花”状，放凉备用。
==》到了最关键的一步了，炒糖丝。用麦芽糖和白糖一起下锅，加水没过即可。小火慢炒，不停搅拌，直到白糖全部融化，糖色变成深，透亮，用筷子蘸能拉成丝时，炒糖丝才算成功。
==》糖丝能拉成丝后，倒入米花和花生（也可以添加其他不易出水的干果），小火快速搅拌均匀，铲子上的米花和花生之间因糖丝连接不会断时停止搅拌。
==》案板上抹一层薄薄的油（也可以不抹），倒入案板上，趁热按压紧实（牙齿松动的可以稍微压松一点，但是会容易碎）。
==》等整个的米花糖放凉，用刀（刀刃抹点油）切成长条，在切片状，装袋密封即可。
宝妈炒米糖之技术疑惑解答
1：为什么大米需要煮熟再炒成爆米花状，不可以直接炒吗？
答：大米可以直接炒制，但是炒出来的量少，米容易糊掉，也膨胀不大，而且硬。大米煮成米饭晒干后在炒，米粒膨胀，比较蓬松，炒制时间短，不易糊，制成的炒米糖也不硬。
2：炒糖丝时为什么还要加白糖？
答：加白糖是为了增加粘性和甜度。现在用的麦芽糖总觉得是人工合成的，粘黏性和甜度都欠缺，加白糖正好弥补了这个缺陷。但是需要注意，白糖量少于麦芽糖，最好的比例是5：1。这个比例刚好可以粘黏不掉，甜度也正合适。
宝妈小贴士（一定要看哦）
（1）炒糖丝的时候一定要小火，不停的搅拌（很大的体力活），防止糊糖。如果糊了，炒出来的米糖容易散开，而且苦。
（2）煮大米的时候，稍微煮烂一点。烂一点的米饭虽然晒起来难打散、晒干，但是后来炒的时候米花很蓬松不硬，炒出来的米花量也大。
（3）压紧后整个的炒米糖不要立马就切，等放凉了再切。刀口抹油，防止粘黏；没放凉就切易碎。
结语
【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢，记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力，期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美满。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。e-mail:dandanxi6@qq.com
