以色如虎皮，肉质酥软烂，口味醇厚，肥而不腻为特点的虎皮扣肉，做起来并不简单，特别是对于美食新人而言。
多的不说了，现在就把这道肉食主菜的详细做法给大家在这里讲一讲:
【制作步骤】
备菜:
- 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片，备用。
- 将五花肉的皮刮净，备用。
正式开始:
关于五花肉
- 将洗净的五花肉冷水放入锅！记得放八角，桂皮，姜片、花椒、料酒，这里没有准确用量，多放些少放些都行。
- 开火煮上，煮到能用筷子轻松插进去，大约半小时，基本上肉就8成熟了。
- 用牙签或者尖锐的镊子在猪皮上扎洞，让肉皮松弛一些。
- 锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化，成咖啡色！
- 然后把五花肉放入，皮朝下，让肉皮抹上糖色。
- 把肉下入油锅，猪皮一面朝下，炸个十几秒，用筷子插着翻过来看看，焦黄色就好了。
- 炸过的肉马上用凉水泡40分钟，至肉皮起皱，这样可以让肉的表面，尤其是猪皮部分，更紧实、更有弹性，吃起来会有一点脆韧劲。
- 切成均匀的片，不要切太薄。
- 然后找一个小碗，把肉片的肉皮一面朝下摆放好。
关于配菜
不同的地区用的配菜不同，这里介绍的是用芽菜作为配菜，芽菜是腌菜，其风味和梅干菜相似。 
- 1斤猪肉，用200克左右的芽菜，它不仅可以作为配菜食用，同时其特有的鲜香，可以使肉的滋味更鲜美，并吸收肉的油脂，使自身更滋润，减少肉的油腻感。
- 盐4克，姜三四片、葱三四片（15克）、干辣椒5克、花椒2克、八角2颗、香叶2片、白胡椒粉1克。 豆豉10克、酱油20克。料酒(优先用花雕)20克，还可以加一些红腐乳(选配)，一来颜色更好看，而且使肉拥有特别的腐乳香味。
- 把配料、调料都混在一起，然后铺在肉的表面。
最后阶段
- 放进蒸锅里，中火蒸2个小时。
- 蒸好之后，用个比碗大的盘子，倒扣在上面，然后快速翻过来！
- 把肉扣进去后，撒上少量葱花。
- 完成，享用美味吧!
【温馨提示】
- 给肉片上色时，可以用少许的老抽，并且在肉的其他表面也抹一些糖色，这样扣肉的颜色会更加漂亮。
- 炸五花肉皮的时候要小心，五花肉一定要晾干水分，然后再开火炸。
虎皮扣肉是一种粤菜，不过本人觉得广西做的虎皮扣肉是最好看又比较好吃，主要区别在于做法上他们比较注意细节。比较有耐心。好了活不多说上干货。1.用料，五花肉一块，盐，鸡精，老抽，生抽，大蒜，桂皮，八角，葱，姜，红尖椒一个，冰糖几粒。2，把葱，姜，红尖椒，大蒜切碎备用。锅里放入冷水，八角，桂皮和五花肉一起煮，等煮到五花肉能用筷子轻松插进去即可捞出来。3.用市场买回来的专用工具或牙签在猪皮上扎洞眼，扎均匀好后，在猪皮上面涂抹盐和老抽，再用手拍打几下腌制半小时。锅里放入油等油温表面有青烟就开始放入五花肉炸至表面金黄色即可捞出来放入冷水中让猪皮起虎皮形状就可以了。4.把五花肉用刀切成大小一样片状。注意要切均匀。切好后，开始给五花肉上色，锅里放适量的油，把冰糖放入，让冰糖慢慢的熬化成咖啡色。把五花肉放入快速翻炒几下，放适量的生抽，老抽上色好后，把五花肉盛起来找个有点深度的碗装！皮朝下。装好后放入锅里开始炖一个小时左右即可。然后再用另外一个锅里放入油，把大蒜，姜，葱，红尖椒爆香放点盐和味精调味。等五花肉蒸好后用个比刚才蒸扣肉的碗大的盘子倒扣在刚才装扣肉的碗上面，然后快速的翻过来！最后把碗拿开，撒上刚才爆香的调料即可上桌。好了，今天就分享到这里，谢谢
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