【分享嘉宾】
何坤林老师
台湾手焙咖啡达人
他说：人的双手具有机械无法取代的温度，咖啡是自己与知己的对话。
听何坤林老师形容咖啡很有意思，他不是给如花香、焦糖、可可味等形容词，而是会给你一个情境，比如他会问：有闻到吐司周边快烤好的味道吗？提到苏门达腊的豆子，他会说像阿嬷的腌瓜，不过冷掉后又会有桂圆的感觉。对他来说，豆子的味道都是概略性的，要从生活里去找，才容易产生联结。
【使用器具】
①1.2kg，可直火干烧的陶锅
②手工削制的木勺
③煤气炉
【陶锅手焙咖啡完全指南】
很幸运，今天炒焙的是全世界最小的咖啡豆——小摩卡。生豆闻起来带点红枣的甜味。
把豆子倒入陶锅，以双手为轴，用木勺垂直搅拌。此时豆子内含水分，搅动起来一点也不轻松。
以中火持续翻搅，途中会感觉豆子越来越轻巧（水分脱除），约 27 分钟即可起锅。
把起锅好的豆子放入竹筛，拿到户外将银皮抖落。
静置冷却一晚，可利用此时挑豆，把空包弹挑出。
把昨天初焙好的豆子放入陶锅内，垂直搅动。
随时闻香、观色，以火候、搅拌速度与下豆的时间控制香气风味。
通常一站就是1.5～2小时。
将焙好的豆子倒入竹筛，再拿到户外抖落银皮，并做最后一次的挑豆，冷却后即可装罐。
— — end — —
【温馨提示】这种陶锅手焙咖啡的过程中，你可以很直观的看到咖啡生豆逐渐变色到熟豆的全过程，也能闻到烘焙中散发出来的不同香气，当然也能明显的听到“一爆”的声音，继续烘下去还能听到“二爆”的声音，相当有意思！当然也提醒下，一定要注意安全，千万别被烫到，还有什么时候结束烘焙下锅，还是需要积累一定的经验的，不妨多做尝试，愿你玩的开心 :)
逃过手烘高手何坤林说：用机器烘焙，一爆二爆的声音很清楚，以陶锅手烘，豆子与陶锅一同慢慢升温，是不太听得到声音的。梅纳到焦糖反应那一段如果没有转好，咖啡喝起来会有前无后，一旦转到味，可能只是30秒到1分钟的差距，很细腻的点。手工烘焙从头到尾清清楚楚，真实赤裸。
以上文字摘自《向咖啡大师学习》这本书
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我是阿啡，从事推广咖啡文化工作超过6年，去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡，想交一样爱咖啡的朋友。欢迎大家关注我的头条号和我的新书《3分钟爱上咖啡》，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。爱咖啡，让我们聚在一起。与您分享精彩生活每一天。
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