秋季是个丰收的季节，时令果蔬尤为丰富！俗话说得好，“秋吃果，冬吃根”，寒露过后即将迎来霜降，接踵而来的就是立冬节气了。所以这段时间我们应该多吃些时令果蔬，因为秋冬季气候干燥，人体容易因缺水而出现“干燥”的想象，比如明明喝了很多水还是喉咙干涩，还有早晨起来脸上紧巴巴的，甚至会脱皮发痒等等。寒露过后记得常吃这菜，清火润燥，它就是茭白，又名菰笋、高笋，是秋季不可错过的佳蔬。
茭白生长于水源较为充足的田里，与稻谷相似，盛产于南方，叶子能长到比人还高，可食部分为与叶子底部相连的茎部，去壳之后洁白脆嫩，故而得名“茭白”。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜“，与莲藕、山药、白萝卜一样皆为秋季时令蔬菜。关于茭白的吃法也是多样丰富，常见的有油焖茭白、茭白炒肉、茭白炒三丝等经典菜肴。不过炒茭白之前到底要不要焯水是绝大多数人关心的问题，原因就在于茭白含有较多的草酸，而草酸的摄入会在体内与钙会形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，通过焯水能够去除食材中的草酸含量。所以，关于茭白比较健康的吃法应该是要焯水的。
茭白焯水也不是随意而为之，下锅时间太短了草酸得不到溶解，焯水太久了茭白的营养物质流失了还影响口感。记住这个20秒！锅里水沸之后把茭白下锅焯水20秒，期间不断搅动锅里的茭白，这样处理的茭白草酸去除了，营养物质也不会流失太多，关键是脆嫩爽口。今天跟大家分享茭白炒三丝的做法，色香味俱全，开胃下饭太过瘾了，吃三碗饭都不嫌多！
食材准备：茭白两根，青辣椒一个，红辣椒一个，猪肉30g，盐适量，地瓜粉一小勺，生抽一勺半，料酒一勺，鸡精少许，蚝油一勺，辣椒面视情况而定
茭白炒三丝的做法
step1：肉可以用瘦肉也可以用去皮的三层五花肉。切丝后放入一个碗里，加上淀粉和生抽抓匀，腌制10分钟。
step2：茭白切掉根部老的部分，洗净之后切成丝，红椒、青椒去籽之后也分别切丝。大头蒜拍扁去壳。
step3：锅里倒入适量清水开大火煮沸，水沸之后把切好的茭白丝倒入锅总焯水20秒，期间要记得搅动锅里的茭白。20秒后捞出过凉并控干水分。
step4：起锅烧油，油热之后把大头蒜扔到锅里爆香，接着把腌制好的肉丝倒入锅中大火翻炒至变色发白。这时候先把肉丝起锅盛盘备用。
step5：炒肉丝的锅留下的底油继续加热，把茭白和青、红辣椒丝一并倒入锅中翻炒均匀。
step6：等到三种蔬菜差不多断生之后锅里加上食盐、生抽、鸡精、蚝油翻炒均匀，让食材上色入味。
step7：最后把之前炒好的肉丝倒回锅中，大火翻炒30秒，泼入料酒翻炒均匀即可起锅盛盘。根据吃辣程度决定要不要加辣椒面，我自己喜欢吃辣，所以加了点辣椒面，吃不了辣别加。
香辣开胃，脆嫩爽口的茭白炒三丝菜色简直不要太好看了，丰富的色彩搭配让人看着就食欲满满。一道茭白炒三丝有荤有素，营养均衡。秋季记得常吃茭白、莲藕、山药这些时令蔬菜！
【馆长碎碎念】：
1、准备的一勺半生抽分配为腌制肉丝半勺，炒茭白和辣椒丝的时候一勺。
2、茭白去壳之后要用保鲜袋包好放冰箱冷藏储存，不过要尽快吃完。
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