很高兴解答题主的问题！🤓
首先个人建议鸡肉不论熬汤，或者其他做法都尽量保留更多的鸡本身的部件的完整性，比如鸡皮，鸡心，鸡肝，鸡胗，鸡肠，这些都是鸡香味和鲜味的来源，如果减去了那么鸡汤基本就和一般的肉汤一样了!
但是有几个部分是建议直接去掉，不入锅里，第一个是鸡翅尖部分，第二个是鸡翘，也就是鸡屁股，特别注意的是鸡翘正上方有两块椭圆的淋巴结一定要去除干净。第三个就是鸡内腔位于鸡背骨下的血块组织，最后一个就是鸡脚的指甲。
最后，如果鸡汤煮好以后感觉太油腻那可以用汤勺直接把飘在汤头上的那层油薄薄的打掉，打出来的油可以留下备用，下次煮蔬菜汤的时候可以适当加一点进去，鸡油煮点白菜汤也是很香的！或者番茄炒鸡蛋熬番茄汁的时候加入鸡油也能提香加鲜，师傅说过任何食材都不要浪费！🤓🤓
哈喽😊大家好，煲鸡汤需不需要去皮，个人建议是不需要的，但是这个也需要取决于各自需要。
首先，鸡皮内富含丰富的胶原蛋白和皮脂，营养价值较高，很适合儿童等需要进补的人群。加入鸡皮的鸡汤口感浓厚，味道鲜美，整个汤汁味道很好。
其次，含鸡皮煲的汤油脂较大，口感较肥腻，不适合减脂人群及有三高人群食用。另外坐月子的产妇在喝鸡汤时，也尽量不要喝太油腻的，这样会导致产妇和婴儿肥胖，阻碍乳腺和乳汁的分泌。
建议：撕掉一部分鸡皮，减少皮脂量，这样煲出来的鸡汤肥腻适中，又不影响口感。如果真的无法接受一点点油脂的话，可以把浮油撇掉。需要注意的是，鸡脖子和屁股部位的皮脂需要撕掉，这些部位是淋巴聚集地，不适合食用。
再告诉大家一个小秘方，我平时会把撕下来的一部分鸡皮和油脂，混入鸡块用小火煸炒一下，再煲汤。这样的鸡汤味道特别的鲜美，大家可以尝试一下哦。
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