腊肉炒老芋头
用料：
腊肉、芋头、蒜苗、红辣椒、盐、食用油
做法：
1.芋头去皮，切片。
2.撒盐腌制l5分钟，洗净。
3.蒸锅置火上，入水烧开，放入芋头和腊肉，大火蒸5分钟，取出芋头，再蒸5分钟，取出腊肉。
4.腊肉稍凉，切成与芋头同样大小的片;蒜苗、辣椒洗净切马蹄片。
5.锅置火上，入油烧热，放人蒜苗、辣椒煸炒几下。
6.倒入芋头、加蒸腊肉的汤汁炒至入味。
7.放入腊肉，加适量盐调味。
8.继续翻炒均匀，撒上蒜苗叶掂翻几下后即可出锅。
小贴士：
用盐腌，可以让老芋头口感更筋道。
蒜苔炒腊肉
用料：
蒜苔 400克、腊肉 60克、干尖椒 适量、油 40克、盐 1小勺、鸡精 半小勺、胡椒粉 适量、陴县豆瓣 1勺
做法：
1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分
2.腊肉切片，干尖椒剪好备用
3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣
4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了
5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态
6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂
7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀
8.至水分收干即可起锅装盘
干锅茶树菇炒腊肉
用料：
新鲜茶树菇 350g、腊肉 150g、小尖椒 30g、豆瓣酱 1大勺、生抽 1小勺
做法：
1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软
2.茶树菇洗净，掰断
3.茶树菇放滚水内焯2分钟，捞出沥干水
4.蒸好的腊肉切片，小尖椒切段
5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮发皱
6.倒入茶树菇翻炒均匀，倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!(若无干锅直接炒熟一样)
芥兰炒湘西腊肉
用料：湘西腊肉一块、芥兰一小扎、花椒小许、蒜瓣两个切片、红辣椒干几个、红萝卜几片
做法：
1.腊肉温水洗干净
2.上笼大火蒸二十分钟变软，出部分油脂，再洗一遍，然后切片
3.芥兰洗干净，切断，焯水
4.然后锅里放少许油，先吧芥兰小炒一下，祛除多余水分，加一点点盐，然后装起备用，不需要完全入味，因为腊肉很咸
5.锅里放如很少的油，然后把花椒，红辣椒，蒜片放入爆香
6.倒入切好的腊肉，煸出油，把油倒出别的小碗装起
7.看见腊肉有变色，闻到很香的香气时，便倒入芥兰，翻炒，随即倒入红萝卜片炒几秒装出吃用菜谱
小贴士：
1、炒腊肉火不需要太猛，尽量减少亚硝酸盐的转化!
2、腊肉切前先蒸一下再洗一遍，有助于减少盐分，而且切起来很容易哦!
小炒湖南腊肉
用料：青杭椒、干辣椒、熏湖南腊肉、姜蒜、油、蒸鱼豉油
做法：
1.腊肉清洗表面浮尘，入清水中浸泡2小时去盐待用
2.腊肉蒙保鲜膜，入蒸锅中大火蒸20分钟
3.腊肉切片待用
4.青杭椒切圈，姜蒜切米，干辣椒剪段待用
5.坐锅起油，下姜蒜米、干辣椒段炒香
6.下青杭椒圈，翻炒1分钟
7.下腊肉片，翻炒3分钟
8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可菜谱
小贴士：
1.腊肉表面有一层烟尘，使用前要先清洗浸泡
2.心蓝自己熏制的古法腊肉是低盐腊肉，很健康，咸味不重，经过浸泡和青杭椒分味，咸淡适中，请大家根据自己家腊肉的实际咸淡度决定是否需要过水去盐
3.腊肉浸泡后再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使腊肉更加柔软芳香
野生菌炒腊肉
用料：野生菌500克、三花腊肉150克、蒜三头、紫洋葱约50克、橄榄油三大汤匙、黄油15克、百里香两枝、香叶两片、干白葡萄酒30毫升、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1.清洗蘑菇，像这种菌伞下有皱褶的蘑菇，把水开小，水直接流在蘑菇上，然后用刷子，由菌杆往外刷，那些小的泥土直接就随着水流出去了。洗干净的蘑菇最好放在干净毛巾上晾几分钟，可以阴干一些水气
2.需要的辅料切成丁
3.锅烧热，到入橄榄油，加入黄油，一次加入蒜和洋葱里，煸炒香
4.加入腊肉丁，炒香
5.倒入蘑菇，与其他的辅料混合均匀
6.放入百里香和香叶，倒入白酒，转小火，焖2分钟，适量加入盐和胡椒粉就可以了
7.最后装盘后，在面上撒上一些香葱碎就可以了菜谱
小贴士：
这道菜是主菜，一般搭配新鲜的意大利面，面条以本味为佳，在面条上最好放上parmesan奶酪片，把这个腊肉蘑菇另放，或者放在面条上也可以。这道菜颜色鲜艳，有淡淡的烟熏味，有野生菌的清甜和脆爽，还有浓郁的奶酪味道，口感十足，风味绝佳。再搭配一杯味道清淡的白葡萄酒，或粉黛葡萄酒，必得赞赏。
腊肉搭什么都好吃，你是喜欢川味儿浓郁的还是南方甜淡香味儿，可以自行搭配，我想说的是一道我自己经常会做的菜，超级好吃。
首先，一块腊火腿肉放在盆中清洗干净，因为风干的时间很久，所以需要多清洗几遍，然后烧一锅开水煮10分钟左右，用刀把肉上面刮干净，再煮半小时。煮好了以后切成片，都是透明的腊肉，看着都垂涎欲滴。
接下来就是搭配了：少量的圆白菜，清蒜，生姜，小米辣，泡椒，把腊肉放在锅里煸香至出油（油太多可以盛出来一些）。香味出来了以后，放入青蒜和生姜煸香，再放入圆白菜炒一分钟，最后放入泡椒和小米辣，放生抽，盐少一点点，花椒粉或者十三香，白糖，此时要大火爆炒一分钟就可以了，撒入鸡精30秒出锅装盘。
无论是配米饭还是吃馒头都是一道很下饭的菜。一般有这个菜我会吃两碗米饭的。还可以炒蒜苔，香芹，青笋，线椒，做法一样，很家常的做法，生活就是天天做的家常菜和米饭。
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