最好不要吃！
夏天吃小龙虾，很多人舍不得丢掉虾头，喜欢慢慢嘬着吃，觉得比虾肉更有味、更好吃。但其实虾头是最脏的地方！
虾头是重金属聚集区
营养与食品卫生学硕士雍玲介绍，任何生物都有将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。理论上，越是高等的动物，富集的化学物质相对越多。而小龙虾也会将生活环境中的重金属等有害物质富集，大多集中在鳃和内脏中，也就是主要集中在头部。
而且，小龙虾抗污能力很强，就是因为它能将摄入的重金属大部分转移到外壳，随着不断生长和脱壳，重金属毒素被移出体外到壳上，脱壳时把体内的重金属随壳而脱掉。跟其他部位相比，壳也是容易富集重金属的地方，不建议食用。
虾头堆积排泄物寄生虫
除了重金属，扬州大学动物科学与技术学院博士安振华通过实验发现，小龙虾的胃等器官都集中在头部，易堆积分泌物和排泄物，甚至被检测出有寄生虫，一旦食用了含有寄生虫的小龙虾，寄生虫很容易转移到人体内部，影响健康。
吃小龙虾的时候，最好去头剥皮，只吃虾肉。此外，很多街边大排档的招牌菜——快炒的麻辣小龙虾，尽量少吃。为了加快上菜速度，麻辣小龙虾等菜品先用油轻轻炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，属于快速烹调的方法，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死。
很多朋友都特别爱吃小龙虾，据说在中国小龙虾已经快被我们吃光了。
每次吃小龙虾的时候，不知道大家有没有发现，有些朋友也吃小龙虾的头部，但是有的人说小龙虾头部细菌寄生虫最多，有人说里面也是有可吃的部分。那小龙虾的头部到底该不该吃呢？
很多朋友特别爱吃小龙虾 要把小龙虾吃光光，但是要明白虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最容易积聚病原菌和寄生虫的部分。由于虾的头部包括有胃、肝脏、心脏、精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔，
更重要的是在生长环境不好的地方，虾头会富集环境中的重金属。 所以爱吃小龙虾的朋友，就要注意了，不要吃虾头。
那么除了头部虾还有什么地方不能吃？首先就是虾线，虾线其实就是龙虾的“消化道 ”，也就是龙虾排泄的地方，所以我们都是不吃的，做的时候也记得把虾线挑出来
还有就是虾黄 虽然虾的头颈部有“黄”很美味，但是如果小龙虾在水质不干净的地方生产，在头部蓄积了重金属的等物质，那么虾黄是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，也会受到污染。如果小龙虾在水质干净的地方生长的，也是可以放心食用哒。
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