你好，很高兴解答怎么制作咸鸭蛋，和鸭蛋要不要煮的问题。
堂妹给了我们家40个新鲜生鸭蛋，担心吃不完会坏掉，于是决定腌制咸鸭蛋。腌制咸鸭前是不需要煮熟的，腌制后才需要煮熟，鸭蛋腌制二周后就会有咸味，再放一周慢慢就有油出来了！具体怎么操作？请看我下面介绍。
具体步骤：腌制咸鸭蛋
主料：【新鲜生鸭蛋：40个】
【1】挑选无破损的新鲜生鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。
【2】先将新鲜生鸭蛋放入普通高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。
【3】拿一个比较稍微大一点的容器，吃饭碗、或深一点的盘子都可以，里面放上适量的食用盐。
【4】把用普通高度白酒浸泡好的鸭蛋放在食用盐上，均匀的蘸裹上一层。
【5】每裹好一个鸭蛋，就放入玻璃坛子中，没有玻璃坛子，可以换别的其他容器，只要能密封好就可以。
【6】接着继续将均匀裹好食用盐的鸭蛋，整齐的码放在玻璃坛子中。
【7】将玻璃坛子盖子密封盖紧，放置通风处静置30多天左右，没事别老去打开看。
【8】30天后将腌制好的咸鸭蛋取出，吃多少拿多少。吃之前把鸭蛋表面上的食盐冲洗干净，然后放入蒸锅中火蒸熟。
【9】蒸熟后，切开即可食用，看看是不是很漂亮，很棒！
特别提醒：腌制之前的新鲜生鸭蛋表面一定要清洗干净，然后鸭蛋表面一定要擦干净水分。
根据自己罐子大小决定购买鸭蛋多少，我的是大罐子所以买了鸭蛋50个、食盐700克、八角约15个、花椒50克把、白酒100克、水约5斤必须没过鸭蛋。
准备好开始制作，第一把鸭蛋清洗干净，凉干水分，把罐子也清洗干净擦干水分。锅里放八角、花椒、水大火烧开，煮出香味。然后把煮好的水放入罐子中，在里面加盐，一边加盐一边搅拌，让盐完全溶解于水中，直到盆里有不能在溶解的盐颗粒就不要再加盐了，这时盐水的浓度就调好了，盐水量就是刚好盖过鸭蛋就可以了。
等腌鸭蛋的卤水晾凉，盐水里少放一些白酒，这样腌出来的鸭蛋出油量会非常多，接下来放入鸭蛋，放鸭蛋之前在白酒里沾一下，杀杀菌。放进罐子里就行了。重点是腌制时间，春秋天腌25天左右。夏天15-20天时间就可以出油了。对于盐水的浓度，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。还有一定的等这盐水完全晾透了，才可以用，不然鸭蛋直接就烫半熟了。还有要注意的是这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就臭了。还有就是一定要注意密封，如果是那个可以扣个碗的罐子最好，扣上碗加上水就密封了。现在是春天大约25天就可以捞出来吃了。
很高兴能够解答做咸鸭蛋要不要把鸭蛋煮熟的问题，腌咸鸭蛋是不能煮熟后再腌的，因为鸭蛋煮熟后蛋黄和蛋白质都已经凝固，即使腌好了，也没有生腌咸鸭蛋的口感，最重要的是不出油。所以煮熟后腌咸鸭蛋是不正确的做法。
生腌鸭蛋蛋黄颜色红亮诱人，出油很多，吃起来特别香。
咸鸭蛋
1，生鸭蛋50个，取一盆放入清水是适量，加入少许盐和白酒，把鸭蛋洗干净，然后放在通风处晾干。
洗干净晾干的鸭蛋
2，锅内放入清水5斤，放入大料4个、香叶5片、花椒2克、桂皮10克、草果一个，腌菜大粒盐1斤、姜片100克，上火煮开等到盐完全融化时关火凉凉待用。
3，取一个干净干爽的坛子，把晾干的鸭蛋放入里面。
4，把凉凉的盐水中的料渣打净，将盐水倒入坛子中，让水面刚没过鸭蛋即可。
5，在取100克60°白酒倒入坛子中，最后把坛口封严，等过了2个月左右，鲜香流油的咸鸭蛋就做好了。
时间短了，不会出油。2到3个月出油很多这时就可以了，如果咸度合适了就拿出来冷藏，吃几个月也不会变质。
腌好的咸鸭蛋
腌好的咸鸭蛋
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。e-mail:dandanxi6@qq.com
