“有一种烟火气，是那些年冬季热闹的集市中，冒着热气的街头小吃。”其中就有炒凉粉，非常适合天冷时的市井小吃。据说上半年大家都学会了在家制作凉粉，所以今天我们就不说怎么制作凉粉了，炒一个升级版——富家小炒凉粉。
敢叫富家小炒说明我们今天要奢侈一点点，给便宜到没边的凉粉配上一点肉，接下来我们看一下具体做法。
1.首先准备一块凉粉，先切成厚片再切成1厘米左右的小方丁。
几根小葱切成葱花、生姜切成末、泡椒破开切碎、小米椒切成碎末、大蒜拍扁切末辅料放在一起。
再准备一小块猪肉，然后切成片再剁成肉粒备用。
2.食材准备好以后开始烹饪。
热油滑锅后倒出热油加凉油，先炒肉末，炒出肉末的油脂后加酱油给肉末调色，翻炒以后倒入刚刚切好的葱姜等小料，一起翻炒出香辣味。
然后倒入凉粉把叠在一起的打散开中火煎一会。
凉粉很容易粘锅，接下来需要不停翻炒，大概翻炒2至3分钟炒至半透明状开始调味，加入食盐、味精、十三香、鸡粉、胡椒粉、辣椒面、胡椒粉、再淋入一些生抽、酱油。
继续翻炒化开调料后，开小火煨一会让凉粉吸收料汁入味。
最后再放入葱花炒出香味，淋入芝麻香油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
赶快尝一尝，爽滑的口感是不是那个味？如果是偶尔吃一次那么一定要注意勤动手翻炒，要是粘锅了就是灾难了，别的并没有什么技巧，除了加了肉让它变得更奢华以外，口味还是市井气满满！
今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！
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