莲藕是一种美味的食物，不管炒来吃还是炖来吃，味道都挺不错的。因此很多家庭，平时都喜欢买一些莲藕回家。但莲藕和土豆可不同，土豆随便找一个阴凉的地方放着，就可以放很长的时间。但莲藕若是稍微放久一点就会变黑，那对于莲藕，有什么好的保存之法吗？这当然是有的，下面这三种方法就不错，使用过后能让买回家的莲藕保存时间更长久，吃起来的新鲜度也更足。
方法一，加入盐水浸泡。莲藕之所以黑得快，是因为它里面含有的许多的多酚氧化酶，因为长期和空气接触发生了氧化，之后就会产生黑色醌类物质。既然明白了它的原理，那就要隔离莲藕和氧离子的接触。将洗干净的莲藕切成想要的块状或片状，然后加入水，加入盐浸泡着。这样就有效的隔离开了空气，莲藕自然就不会发黑。
方法二，加入开水进行浸泡一会。这种多酚氧化酶也特别害怕高温，只需要让莲藕在高温中放上两三分钟，里面的多酚氧化酶就基本上可以去除掉。这时候再将这些处理了的莲藕放入冷水中泡着就行，当然不用冷水泡着也可以，可这样吃的时候就不太新鲜了。
方法三，放进冰箱冷藏。这是最简单的一种方法，也是让莲藕保存时间比较长的一种方法。因为冰箱里面的温度低，氧气浓度又少。所以将莲藕放进去，可以延长它的保鲜期，自然它也不会变黑的。 以上就是让莲藕不变黑的保存之法，平日里大家可以根据情况自行选择用
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