地道农家小炒鸡，牢记3技巧，皮脆肉嫩，鲜美多汁，吃一口满嘴香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『做农家小炒鸡，牢记3个技巧，皮脆肉嫩，鲜美多汁，吃一口满嘴香！』
“农家小炒”是湘菜里的一道特色菜，比如农家小炒肉，很普通的家常菜，但肉吃起来软嫩鲜香，香辣适口，特别下饭。这个系列除了小炒肉，还有小炒鸡，是很多湖南土菜馆的招牌菜，大多是用土鸡制作的，鸡肉嫩滑多汁，不干不柴，鲜美香浓，特别下饭。
其实，只要掌握了正确的方法，无论土鸡还是饲养鸡，都非常好吃。很多人估计以为，农家小炒鸡和烧鸡块做法差不多，但也有一些不同的地方，想要做得好吃，就要掌握技巧。
弟妹是湖南人，并且父母是开湘菜馆的，做菜特别好吃，我特喜欢去蹭饭，每次还自带食材。
一次拎了一只小公鸡，弟妹就做了一道农家小炒鸡，说实话比烧鸡块更香。我向她请教了做法，原来要掌握这几个技巧。今天我把做“农家小炒鸡”的技巧分享出来，喜欢吃鸡的朋友快学学吧，咬一口香喷喷。
湘菜土菜系列【农家小炒鸡】
准备一只鸡、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、啤酒。
【做法】
1、准备一只鸡，可以去市场上买一只活鸡，让商家帮忙拔毛去内脏，处理干净。也可以买处理好的冷冻三黄鸡，口感差别不是很大，但价钱就差得多了。
2、处理好的鸡剁成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。准备一些青椒，去籽去蒂，切成辣椒圈。葱、姜切片，大蒜切块。香料用白酒浸泡5分钟，捞出沥干。
3、鸡肉加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，再加一些葱姜，用手抓拌均匀，腌制30分钟，然后挑出葱姜。
4、炒锅里倒入适量清水，倒入腌好的鸡块，重新加入葱姜、料酒，开大火焯水5分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，这都是鸡肉里的脏东西，不干净还有腥味。
5、没有浮沫后，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分后撒一些干淀粉拌匀。
6、锅洗干净后加入一些油，下入一把冰糖，小火炒成枣红色的糖色，倒入腌好的鸡块快速翻炒半分钟，鸡块上色后加葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，让鸡块吸收小料的香味，并炒出鸡皮下多余的油脂，这样才鲜香不油腻。
7、鸡皮颜色焦黄时倒入一些啤酒，没过鸡块即可，加入适量食盐、生抽、老抽，炒匀后煮开，用盖上盖子小火焖20分钟。
8、鸡块软烂后，开大火收汁，汤汁浓稠后加入辣椒圈，炒至断生，淋入一勺葱油或花椒油，即可出锅装盘。
【大厨有话说】
农家小炒鸡的做法简单，和烧鸡块差不多，但有3点区别：
①鸡块要先用调料腌制入味，再焯水去腥。
②焯水后要裹上一层淀粉，这样炒出来的鸡肉皮脆肉嫩，特别香。
③炖煮时加啤酒，有去腥增香的作用，而且不油腻。
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