说到麻花，我给大家介绍一下陕县大营麻花，它是陕州名吃之一。在光绪二十八年1902年九月八日，慈禧太后及德宗皇帝从西安到北京，路过函谷关处的陕县大营村，村民跪道迎送，村中一老人进献麻花，慈禧笑纳并大加赞赏，称其“香、酥、脆”，赐为贡品，从此大营麻花名扬天下，至今已有三百多年的历史。
咸麻花一般分冬夏两种配方：以冬季配方为例。
和面
原料 精面粉6千克，热水（55-60℃）3千克，盐125克，鸡蛋4个，苏打20克，植物油25克，老酵面1250克。
制作 1.面肥100克，加热水500克打成面泥，加入1千克面粉揉成一团，捂上棉被在温室饧发一夜即成老酵面。2.鸡蛋磕在面盆内，加入植物油、盐搅一下，加面粉5千克、热水2.5千克、小苏打25克，充分揉成硬面团即是麻花面馅。夏季和麻花面馅方法不变，只是老酵面的用量减少一半，饧发时间缩短一倍。
搓麻花
1.用刀将面团分成10份，每份揉成1千克重的面馅，每个面馅揪成单重约75克的麻花条，每条搓成长12厘米、直径为1.2厘米的细条。2.取一条麻花馅，两手用十指反方向搓成长约33厘米的细条，将右手的头放在左手，两头一块儿搓，右手两指轻绕麻花绳，随着左手搓动而轻拉麻花绳，使不断伸长至1.5米，左手按住头，右手反方向搓动，使两股麻花绳合为一根。3.双手反方向搓麻花绳，并不时将麻花绳抛向空中，摔在案上，使麻花绳均匀延长，又伸至1.5米长，再折为三股，随着余劲，麻花自动搅缠成一股，两手按住麻花身，把麻花凑在一起。
炸麻花
鏊中添油5千克，待油温升至五成热时，放入麻花馅，待麻花自动浮起，用长竹筷接住两头，轻轻翻动并不断拉长。翻动拉长时，要不断拨拉麻花腰身，使麻花腰凸显，这样可以使麻花丰满圆润。
各种麻花演变：
甜麻花 面粉5千克，盐75克（冬季约70克），其他原料如苏打、鸡蛋、植物油不变，只需调整白糖用量，冬季为600克，夏季为650克。
五香麻花 其他配料（以咸麻花配料为底料）不变，需添加五香粉100克。
麻辣麻花 其他底料不变，需添加麻辣料75克。
巧克力麻花 以甜麻花配料为底料，还需添加巧克力粉75克。
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