皮蛋是将鸭蛋加工之后，制作出来的一种美食，经过加工之后，蛋白变成胶状，十分有弹性，口感更为q弹。
皮蛋口味独特，营养也很丰富，富含有蛋白质、叶酸、铁等营养，虽然有着鸭蛋的营养，但是脂肪和热量却比较低。
同时在制作时蛋白质被分解了，产生了更助于消化的多肽低分子产物，氨基酸的含量也变多了，比起鸭蛋皮蛋更容易被人体所吸收，是老少皆宜的食品。
而皮蛋我们一般会拿来制作皮蛋瘦肉粥，可天气炎热，热粥就不受欢迎了，而如果想吃皮蛋又不想喝粥，应该怎么办呢？
可以将皮蛋制作成凉拌皮蛋，不仅制作简单并且清爽可口，十分好吃，一起来看一下吧。
1、挑选皮蛋
皮蛋由于有着外壳，如果不仔细查看，是很容易挑选到变质的皮蛋的。
因此在购买皮蛋时，最好挑选正规的品牌，并且应该挑选看起来外皮完整，表皮上黑点比较少的皮蛋。
购买时可以轻微摇晃皮蛋，没有感觉到明显的晃动，就说明是质量好的、没有变质的皮蛋。
2、处理皮蛋
购买好皮蛋之后，把皮蛋的壳给剥掉，如果喜欢吃溏心的皮蛋，那么剥壳之后，清洗干净就可以直接制作了。
若是不喜欢吃溏心的皮蛋，那么可以剥壳之后，把皮蛋放到锅中煮2分钟，让皮蛋里的蛋黄定型。
然后就要将皮蛋切开，切皮蛋是有技巧的，如果切不好，很容易使得皮蛋粘到刀上，皮蛋的形状切得七零八落，看起来十分难看，要不就是皮蛋的蛋黄和蛋白完全分开，不成型。
想让皮蛋切得十分平整，可以在刀面上抹上一些水，这样切出来的皮蛋就不会粘连到刀上。
或是找来干净的细绳，用细绳切割皮蛋，也可以将皮蛋切得很平整。
3、制作调料
皮蛋本身的腥味是比较重的，之后经过烹饪之后，皮蛋的腥味才会有所改善。
但是凉拌皮蛋经过烹饪就没那么好吃了，所以想要让皮蛋没那么腥，就要用调料给皮蛋去腥、提鲜。
而制作凉拌皮蛋，有一个万能的酱汁，调配好之后，可以有效地去除皮蛋的腥味，让皮蛋吃起来更加美味。
准备一些小米椒、蒜末、姜末、葱末，一起放到碗中，之后将热油淋到配料上，激发出配料的香味。
之后加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺香油，1勺香醋，少许的白糖和食用盐，搅拌均匀，用量可以根据自己的口味调整一下。
搅拌好之后，再加入一些凉白开稀释，然后将酱汁淋到皮蛋上，一道美味的凉拌皮蛋就做好了。
调料放好之后，一定要加入一些开水稀释，这样可以让皮蛋吃起来更加清爽，酱油味不会过重。
并且做凉拌皮蛋姜末是不能少的，姜末可以去除皮蛋的腥味，同时姜是温性的，可以中和皮蛋的寒性。
而其他的调料最好也不要少，香醋可以中和皮蛋的碱味，白糖则可以给其他酱汁提鲜，吃起来口感更加温和。
香油可以增加香味，同时遮盖住皮蛋的气味，将这几种调料混合在一起，凉拌皮蛋才能更加美味。
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