要说这个季节的时令菜，那蒜苔肯定是要拥有姓名的。对蒜苔有种特殊的感情，因为蒜苔炒鸡蛋是我的做菜初体验，等于是做的第一道菜，所以印象也是尤为重要。
蒜苔的做法也比较多，可以直接生吃、凉拌、也可以配鸡蛋或者是猪肉一起炒，蒜苔炒出来的菜别有一番风味，还有就是腌蒜苔，腌制的蒜苔脆脆爽爽的，还可以存放，想吃的时候拿出来一些。
蒜苔有红头的绿头的，选对会让整道菜更加好吃。
最近蒜苔大量上市，大家在选购的时候可能会发现，有得蒜苔是“绿头”的，有的蒜苔是“红头”的，其实，从营养价值来说，两者都是蒜苔，营养价值上是差不多的，那么，这两者还有什么区别呢？
用途
绿头蒜苔主要是用来产蒜苔，蒜头长不大，所以也叫做苔蒜，是最早成熟的；红头蒜苔是早熟蒜，主要用来产蒜头，成熟期稍晚于苔蒜，抽完蒜苔之后，长出的蒜头是红色的，用来腌制糖蒜特别好吃。
还有一种也是绿头的蒜苔，就是大蒜，成熟期是晚于这两者的，也是主要用来产蒜头的，蒜头是白色的。
口感
绿头的蒜苔口感上会更清脆一些，一般生吃和凉拌比较好吃，生吃直接蘸酱，红头的蒜苔生吃会略微有一点涩，所以用来炒菜比较适合。
炒的时候根据个人的口感来，喜欢吃脆的就少炒一会，喜欢吃面一些的就多炒一会，等蒜苔塌架变软之后再出锅就行。
价格
绿头蒜苔的成熟期早于红头蒜苔，也是最早上市可以尝鲜的，等到红头蒜苔成熟的时候，蒜苔就大量上市了，所以价格上也略微高于红头蒜苔。
怎么挑选？
不管是绿头蒜苔还是红头蒜苔，我们在挑选的时候都是要挑选新鲜的，新鲜的蒜苔掐住最下面掰一下，很轻松的就能掰段，掰段后接口处会流出汁液，这种蒜苔就比较新鲜，外观上比较饱满的，粗细适中的也比较好。
结语
不管是绿头蒜苔还是红头蒜苔，只要是新鲜的蒜苔炒出来就很好吃，如果想吃凉拌的，还是选择绿头的比较好，炒菜的话就都可以选择了。
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