面拖大排，让人挑逗味蕾酥脆的体验，它是一道地道上海风格菜，而且面拖菜式一直流行于江南，类似的还有面拖黄鱼，面拖蟹等等，面拖大排，更好地保留了肉的鲜嫩多汁，口感外脆里嫩，肉质非常的鲜嫩。
by 香儿厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 猪大排 500克
- 油 50毫升
- 红薯粉 30克
- 盐 6克
- 面粉 30克
- 鸡蛋 1个
- 葱花 少许
- 黄酒 15毫升
- 粉丝 30克
做法步骤
1、 猪大排洗净后用刀背敲松
2、备好鸡蛋，葱花，红薯粉和面粉混合均匀
3、备好绿豆粉丝
4、 敲松的大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时
5、 再把混合粉里加入鸡蛋，2克盐，葱花拌匀后再慢慢的加入清水，边加边搅拌用调羹试试，能挂住糊即可，静置10分钟
6、再把大排加入挂糊
7、热锅倒油
8、油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起
9、 再把大排加入
10、 煎至两面变黄后捞起至全部做好
11、 再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油
12、 把粉丝放入盘底再把大排加上即可
小贴士
1.绿豆粉丝是装饰用的，不喜欢可以不用 2.排骨要分2次煎，这样口感才会酥脆 3.各家的口味不同，可以依照自家的口味调整
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