润饼菜是春卷的一种，说起老泉州的传统美食，润饼可算得上是排头兵。泉州人在清明时节爱吃润饼菜。
做一道润饼菜，首先想到的就是润饼皮。润饼皮的原料主要是面粉，在面粉中加入少量食用盐，慢慢加入水进行搅拌，搅拌成比较浓稠顺滑的面糊。接着将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱2个小时。取出后，将平底锅慢慢烧热，迅速用手带着面糊在平锅中以圆型平抹在渐渐加热的锅面上，越是抹薄越好，但不能破裂，待饼皮外边向内捲起，便可取出，饼皮做成。如果觉得自己做润饼皮麻烦的话，也可以直接到西街附近的老店买，价格也不贵
润饼菜除了润饼皮之外，最重要的就是包在里面的馅料了。里面的材料因人而异，可以根据个人的喜好来选择加什么菜。一般的润饼菜的主要原料有花生末、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、酥海苔、米粉、猪腿肉、虾仁、大蒜等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮(润饼皮)把各种菜肴制成的馅料包卷成枕头状。
清明节的时候，泉州人有吃“润饼菜”的风俗。
一般来说，润饼的主要原料有花生末、胡萝卜丝、高丽菜丝、香菜、绿豆芽、香菇、虎缇、海蛎、虾仁等。
就我个人而言，吃润饼菜必不可少的原料是胡萝卜丝、花生末还有虎缇。
为什么呢？
首先说说胡萝卜丝。
据说以前种菜技术不发达的时候，胡萝卜是冬天才有的，这个说法我们无法却确定。但一直以来，润饼菜主要的馅料就是胡萝卜丝啊，没有了胡萝卜丝，还怎么好意思说自己吃的是润饼菜。
接下来说说花生末，这里说的花生末一般是加了糖的。无论你吃润饼菜加了什么料，一定要加点加了糖的花生末来提味。
最后说说“虎缇”。“虎缇”是闽南话的叫法，学名海藻，是一种浮游类植物。它的采收方式与紫菜相似，但一年只有一水可收成，大约在冬季。“虎缇”收成起来，晒干，再甩，甩至蓬松。泉州人吃润饼菜时用的 “虎缇”就是炸的，再加上蓬米一起炒，酥酥脆脆的。据说以前“虎缇”的身价不菲。一般是只有在节日里才吃的到。像餐馆里经常用于煮汤也有，美名其曰翡翠汤，不过也有人表示很难吃。
不过总的来说，润饼菜作为一道泉州的传统美食，同时也与现代人的养生观契合，馅料中的胡萝卜富含维生素a，“虎缇”有钾，花生富含植物蛋白质，香菜可降低血压，还有各种蔬菜富含多种维生素。所以说润饼不仅是一道美食，更是绿色健康的食品。
（闽南网 林淳淳）
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