牛轧糖是很多人童年记忆中的美食，我个人也非常喜欢。长大了以后，自己去研究美食，这么好吃的牛轧糖的怎么能“放过”呢。
牛轧糖很多人爱吃，其实做起来也不难，最容易操作的就是棉花糖版本的，要口感软糯，不是又干又硬，做起来是有技巧的。
牛奶糖要做的口感软糯，不是又干又硬，大概有下面几个影响因素。
1、糖融化、翻炒、搅拌时间越长，最后成品越硬。
2、干性材料比例，比如奶粉、果干、饼干等越多，糖会越硬。而糖、黄油的比例越高，最后的糖越软。
3、相对而言，冬季做出来的糖略硬，夏季会越软。
坚果雪花酥（牛轧糖升级版本）
食材：
原味白色棉花糖：250g，无盐黄油：68g，奶粉：75g，
（材料1）蔓越莓干：100g，花生：60g，核桃仁：40g，冻干草莓碎：5g；
小奇福饼干：300g，盐：1g，奶粉（撒表面）：适量。
工具：
不沾烤盘 1个，擀面杖：1个，不沾油纸：1张，pvc一次性手套 一副，木铲：1个；
准备工作：
1、黄油切小块备用。
2、材料分别称重，花生提前烤熟，核桃仁掰成小块，饼干对半掰开。
制作步骤：
1、平底锅放入黄油，小火加热至完全融化。
2、倒入棉花糖至完全融化，期间不停的搅拌，以免烧焦。
3、棉花糖完全融化，立即关火，倒入奶粉，拌匀，尽量使锅上均匀沾上棉花糖，方便后续操作。
4、倒入材料1，翻拌让棉花糖均匀的包裹在材料上。
5、戴上一次性手套，移入不沾烤盘内，用手和擀面杖来把它基本整形成一个长方形。
6、表面盖上一层不粘油纸，用擀面杖在油纸上滚，通过手和擀面杖按压整形，让糖和其他材料黏合在一起，压平压实。
7、拿走表面的油纸，用筛网在表面均匀筛上一层奶粉，将糖翻面，再撒上一层奶粉，在糖的其他四个表面都沾上一些奶粉即可。
8、等待糖完全冷却，用快刀拉锯切开糖，先切条状再切块状。
9、用好看的糖纸包裹雪花酥即可，送人的话可以再找个美丽的盒子装好更显心意！
牛轧糖是一种十分美味的食物，口感很好，老少皆宜，但是在外面购买的牛轧糖吃起来不是很放心，你会担心其中牛奶的含量会不会过低，糖精防腐剂会不会过多，色素是不是也混入其中，另外那还不如自己动手来制作牛轧糖，下面我分享一下蔓越莓牛轧糖做法步骤和注意事项：
食材：棉花糖：180克、黄油：20克、奶粉：120克、蔓越莓：180克
1、蔓越莓先稍微切碎下备用
2、黄油倒入不粘锅里中火加热至溶化
3、倒入棉花糖一起继续加热并搅拌至棉花糖溶化
4、棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀
5、再倒入蔓越莓干拌均匀
6、拌匀后关火迅速倒不粘盘里，用擀面杖擀平表面
7、再用刮刀旁边整形整齐后放冷藏冰箱冻一个小时
8、冷藏好取出切块即可（完成咯）
ps：如果你喜欢吃口感软一点的,那么,棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果你喜欢硬一点的口感,那么,棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,硬一点的更好保存,但是也不能太硬,不然很难吃,我今天做的硬口感的大概是棉花糖完全融化后,又多炒了40秒左右再关火
!!!冬天由于气温过低,棉花糖干万不要炒，太久了,不然放两天会很硬（这是我个经验总结）
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