广东这里一般叫做“赖尿虾、虾蛄也叫做皮皮虾！”，做法很多有“椒盐、清蒸、盐水煮、黄弹酱炸、姜葱炒”
1、椒盐皮皮虾
市场买一斤游水的皮皮虾，准备料酒、葱姜、洋葱、椒盐粉、花生油或菜籽油
皮皮虾先要洗干净沥干备用，然后在锅里放油大概两斤左右，油温达70度左右放入皮皮虾过油炸三分钟左右，虾皮变颜色“粉红色”之后，可以把虾捞出来备用，等油温升高之后，虾再放入油锅中复炸1、2分钟即可捞出，锅中留油将切好的姜末、洋葱粒、蒜蓉倒入油中爆香后，再放入虾撒上椒盐粉均匀翻炒撒上葱花即可上桌食用！
2、盐水浸皮皮虾
锅中放入清水、鸡粉、盐，盖上锅盖大火煮开，把皮皮虾倒入锅中，煮的时候不要盖上锅盖，煮3～4分钟捞出来，放入盘子里即可食用！
特大，有多大啊！口水都流出来。馋人啊！
说正题吧，看虾爬子（也称皮皮虾）的新鲜度吧，如果是活的个人建议直接清蒸或白灼！这样做的味道最鲜。吃海鲜嘛就吃一个鲜字。
清蒸皮皮虾其实很简单。
清蒸的话把皮皮虾洗干净，放入葱姜，加些料酒或绍兴黄酒蒸上七到八分钟。个头大的话建议延长到十分钟即可。
白灼皮皮虾也不复杂
皮皮虾洗干净，放入姜片直接煮至七到八分钟，焖上两分钟就可以了。蘸料可以根据自己的口味来调制。美极鲜少许，蒜蓉，橄榄油少许加热后浇到蒜蓉上。
还可以盐焗皮皮虾
锅内放入大粒盐，花椒少许。铺到锅底。把皮皮虾洗干净，沥干水分。放入盐的上面。随后加入葱姜，在放半袋盐。盖好盖子小火焗五分钟，看皮皮虾的大小增减时间。开盖入盘即可。
椒盐的做法也是个不错的选择
起锅烧油，油温烧至八成热，把沥干水的皮皮虾放入锅中炸至金黄，捞出后等待油温再次升高后再次下去皮皮虾。炸至两分钟后捞出。把油倒回油管，下底油，放入蒜蓉，圆葱末，少许姜蓉。扁炒至出香味，下入炸好的皮皮虾，翻炒。下入盐，味素，糖少许。翻炒均匀即可，香酥可口！配上一瓶冰镇的瓶酒那简直叫一个地道！
希望做好后给我留点啊！呵呵😊
虾爬子是东北的一种叫法，南方叫皮皮虾、琵琶虾。明前季节虾爬子还没有大量上市，价格略贵，但个个带黄，吃着绝对过瘾。虾爬子味道鲜美，营养价值丰富，做法很多，最普遍的做法就是用水煮或者上屉蒸着吃，今天换一种做法，酱爆。
主料
虾爬子1300g
辅料
干椒适量
蒜瓣适量
姜适量
辣椒适量
辣酱50g
葱适量
1. 新鲜鲜活的虾爬子。
2. 虾爬子洗净，然后剪掉头部和尾部容易扎嘴的尖刺。
3. 虾爬子洗净，然后剪掉头部和尾部容易扎嘴的尖刺。
4. 虾爬子有些多，所以先下锅煸炒一下。
5. 锅里多放入一些花生油，葱姜、辣椒、蒜瓣爆锅。
6. 放入煸炒后的虾爬子快速翻炒，颜色变红的时候，放入辣酱煸炒，收汁。
温馨小提示
1.酱汁根据自己口味调整，喜爱辣的就用辣酱、麻辣酱，喜爱清淡的可放入面酱、大酱。
2.虾爬子一定买新鲜的，变色不要买，买回家要多次清洗，除去杂物，迅速烹调。
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