不知什么时候开始，除夕夜的餐桌上都会放上一盘全鱼，如果家里有熊孩子动了这条鱼，肯定会遭到大人的责骂。因为这条鱼代表着年年有余的习俗。下面我们来看看这个习俗的来历。
其实此俗的源头在渔民那里，渔民历代身置水境，近鱼既久，则生渔俗。渔民靠水吃鱼。船中就餐，鱼头惯朝船大，鱼尾朝船二，船脚们则各食其近。这样积久成俗，就成为船文化的一种属性，即“以鱼谐余，以鱼寓吉，以吉示富”，更是渔民祈愿航海平稳安全，捕鱼收获丰富，生活过的更加富裕。这大概是“年年有余”的原始含义。
渔民有此俗，源于何朝何代？总该受染于与之相关联的地域背景、生态环境和饮食文明的进化。这样去看，东晋是前基期，宋代是形成期。东晋时，黄河、长江流域渔俗交汇，江东进而开发，鱼稻远胜孙吴之时，时人则始称江东为“鱼米之乡”。那时，渔业勃兴，商机遍水，为生财时尚之道。渔业发达必然带动渔俗兴起，“食鱼寓吉”、“以鱼譬余”的祈福舆情的“苗头性”，是“鱼米之乡”的江东渔业人士所张扬，随顺情理。起码，这里是有了“年年有余”之年俗的成因氛围。
至宋以前，宴举大凡是每个人在地席上盘腿大坐，每个人只吃自己桌上的东西，类似于西餐。但宋朝以来，自己吃自己的变成了大家一起吃一桌，这是具有划时代的重大意义的。所以这时期有了以供合食享宴的桌椅，也是促成“年年有余”之年俗的直接原因。
因而，谓“年年有余”之俗起兴于宋时，是由于人们物质水平的变化带动人们的吃鱼观念而成因的。至今南方许多地区，“全鱼”仍是宴中亮点，通常是宴尾的点缀，基本是端上来维持这种风俗，谁也不会把他吃完。还有一些地区，第一道菜就是全鱼，一直放在酒桌中间，直到宴席结束，人们才对它象征性地动动筷子。这两种食鱼习俗都意味着，这条鱼是今年余下的，留给明年，以循“年年有余”的吉祥寓意。
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你真的懂年年有余的含义吗？这些知识你一定不知道
不知什么时候开始，除夕夜的餐桌上都会放上一盘全鱼，如果家里有熊孩子动了这条鱼，肯定会遭到大人的责骂。因为这条鱼代表着年年有余的习俗。下面我们来看看这个习俗的来历。
其实此俗的源头在渔民那里，渔民历代身置水境，近鱼既久，则生渔俗。渔民靠水吃鱼。船中就餐，鱼头惯朝船大，鱼尾朝船二，船脚们则各食其近。这样积久成俗，就成为船文化的一种属性，即“以鱼谐余，以鱼寓吉，以吉示富”，更是渔民祈愿航海平稳安全，捕鱼收获丰富，生活过的更加富裕。这大概是“年年有余”的原始含义。
渔民有此俗，源于何朝何代？总该受染于与之相关联的地域背景、生态环境和饮食文明的进化。这样去看，东晋是前基期，宋代是形成期。东晋时，黄河、长江流域渔俗交汇，江东进而开发，鱼稻远胜孙吴之时，时人则始称江东为“鱼米之乡”。那时，渔业勃兴，商机遍水，为生财时尚之道。渔业发达必然带动渔俗兴起，“食鱼寓吉”、“以鱼譬余”的祈福舆情的“苗头性”，是“鱼米之乡”的江东渔业人士所张扬，随顺情理。起码，这里是有了“年年有余”之年俗的成因氛围。
至宋以前，宴举大凡是每个人在地席上盘腿大坐，每个人只吃自己桌上的东西，类似于西餐。但宋朝以来，自己吃自己的变成了大家一起吃一桌，这是具有划时代的重大意义的。所以这时期有了以供合食享宴的桌椅，也是促成“年年有余”之年俗的直接原因。
因而，谓“年年有余”之俗起兴于宋时，是由于人们物质水平的变化带动人们的吃鱼观念而成因的。至今南方许多地区，“全鱼”仍是宴中亮点，通常是宴尾的点缀，基本是端上来维持这种风俗，谁也不会把他吃完。还有一些地区，第一道菜就是全鱼，一直放在酒桌中间，直到宴席结束，人们才对它象征性地动动筷子。这两种食鱼习俗都意味着，这条鱼是今年余下的，留给明年，以循“年年有余”的吉祥寓意。
清蒸桂鱼
食材：1条桂鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
做法：
1)桂鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净
2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟
3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片
4)撒些葱，姜，加料酒
5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟
6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水
7)去掉鱼上的姜片与大葱
8)加些蒸鱼豉油
9)放上大葱丝，红椒丝，胡椒粉
10)把油烧热，浇在鱼上即可。
紫苏蒸鱼头
食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：
1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎
2)盘底铺上葱段
3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上
4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟
5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。
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