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淮安特色小吃排行榜

淮安市是中国优秀旅游城市、全国卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家级低碳试点城市。

  1、淮城蒲菜

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淮安特色小吃排行榜

  蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产,生长在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、两广,便不能食用入口了。

  相传,宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时,被金人围困,粮食断绝,便在古城内到处寻找野生植物植物充饥,在文通塔下勺湖岸边,发现马吃蒲草,才想到人可吃蒲草的根茎。到明清时期,淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口,营养丰富,为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进,精心烹调,已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

  2、鼓楼茶馓

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  淮安茶馓是淮安土特产之一,是用上白精面,拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环,环环相连,呈梳状、菊花形等网壮图案,放入麻油锅中泡炸而成,质地酥脆,味道香美。相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了,已有一百多年的历史。在清代咸丰五年(1885年),镇淮楼旁的茶馓名师岳文广,改进了茶馓制法,生产出文明中外的鼓楼茶馓,亦称岳家茶馓。宣统元年(1909年),参加江苏省物品展览会,获得 奖励。1930年又参加国际巴拿马比赛会,获得银质奖章。在北京食品会上获得优质奖。茶馓制作,分开条、搓条、盘炸等几道工序。

  3、文楼汤包

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  文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。文楼兴办之初,开清茶馆,卖小点,经营涨蛋、卢肉、煮干丝等,味满楚城。后来,由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包,皮面筱薄,点火就着;包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成,先加温成液体,后冷却凝固。把冷冻后的馅心纳入包内,入笼而蒸,出笼汤包中的馅心成液体,用手撮入碟内,倒上香醋,撒上姜米,再用香菜,上席后,食用时以餐具点孔,用嘴吸入,汤鲜美可口,弛明京都,流传百载。现在每年中秋时节,当螃蟹上市,则蟹黄汤包便开始供应,文楼美名在外,顾客争购品尝,令文楼应不暇接,门庭若市。

  4、高沟捆蹄

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  捆蹄,是高沟传统名特产品,始于清道光年间。 具有色泽酱红、咸鲜香甜、细嫩可口、荤而不腻,嚼后生津等特点。自古就流传着“中秋向后日渐凉,高沟捆蹄相争尝,购货客人如云涌,只悉生产供不上。”的民谣。具有典型的淮扬菜咸甜适中的口味,成为很多外地游客来淮安旅游时必点的一道名菜。它是以精选的猪痰蹄膀肉,干的猪小肠衣为主料,配以桂皮、丁香、八角、花椒、肉果、甘草、橙皮、豆仁、火硝、黄酒、冰搪、精盐、味精、葱姜、麻油、高级酱油等辅料,经 20 多道工序精制而成。整个制作工艺繁复,有二十多道工艺。纯手工制作,工艺,口味堪称天下一绝,包括选料,分割,腌制,包扎,捆扎定型,蒸煮等等,而这些基本上都是靠手工操作才能做出来。正因为它的制作工艺独特,所以味道也很独特。

  5、朱桥烩甲鱼

  朱桥烩甲鱼为江苏淮安地区传统名菜。甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖,营养极为丰富,富含蛋白质、多种维生素和氨基酸,四周裙边肥嫩柔软,味道鲜美,可与海参比美,为滋补佳品。朱桥烩甲鱼选用新鲜优质大甲鱼,配以海参、鱿鱼、冬笋等原料精心烹制而成,特点是味道鲜美,香气浓郁,肉质烂嫩,常食具有温胃健脾,调经养肾等功效。

  6、平桥豆腐

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  平桥豆腐是江苏省淮安市传统名菜,因产于淮安市平桥镇而得名。平桥豆腐又称平桥豆腐羹,相传因乾隆皇帝喜食而扬名。平桥豆腐以盐卤点浆的精细豆腐为主料,配以鸡汤或肉汤、猪油、葱、姜、鲫鱼脑、蟹黄、虾米、酱油、盐等精制而成,豆腐片洁白软嫩,味美汤浓,实为筵席之珍馐。

  7、涟水鸡糕

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  “涟水三件宝,曲酒捆蹄加鸡糕”。这是远近人们对涟水饮食文化的概括和评价。提起涟水鸡糕,还有一个故事呢。相传当年乾隆皇帝下江南路过涟水时,饥肠辘辘,竟 问有无素鸡可吃。这鸡本来就属荤,天下哪来的素鸡?可偏偏涟水城有位姓姚的师傅绞尽脑汁,真的做出一盘晶莹透明,粉嫩如酥的“素鸡”,吃得皇帝老子头上都 冒出蒸汽来,一边赞不绝口,一边大谈其‘与民同素’的好处,涟水鸡糕从此出了名。

  鸡糕又叫“素鸡”,不仅与乾隆皇帝的传说有关,还取其口味清 雅、色泽鲜明。又因为它粉嫩如酥,细腻上口,人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的传统名菜,它已有 200多年的历史。每逢过年过节,各地朋友纷纷来涟,以一尝涟水鸡糕为幸,特别是涟水的海外游子们,不惜迢迢千里,或返乡,或捎信,以“食之为幸”,大有 “鲈鱼堪脍”之奇情。80年代中期,客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产,其中之一就是涟水鸡糕。

至今都对淮安茶馓迷恋不已!壹周君喜食面点,对于茶馓的香酥根本没有什么抵抗力,然而更要命的是,茶馓只是淮安小吃的冰山一角,毕竟是占了吃界半壁江山的淮扬菜的发源地。

文楼汤包,你值得拥有。包大皮薄,包里面的汤汁充裕得很,真真是名副其实的汤包。除去汤,蟹黄、鸡丁、肉块、竹笋是馅的主料,混合在一起口感肥厚、柔韧。文楼饭店绝对是吃汤包必去的店,这家店早在清朝嘉庆年间就存在了。
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中国第四大淡水湖洪泽湖就在市里,河鲜湖鲜自然是少不了的,首推必然是十三香小龙虾。在中国,小龙虾被几大流派瓜分,于武汉人,捧在手心含在嘴里的是潜江小龙虾,在江苏那就是盱眙龙虾了。

要知道,南京周围一带可是中国吃虾重镇,盱眙十三香龙虾堪称经典代名词。和在武汉一样,夏日约着三五好友,来一盆麻辣鲜香的十三香龙虾,再嘬几口小酒,好生快活。
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小鱼锅贴是另一大经典,每一个去淮安的游客都会被种草,所以壹周君也不是例外。据说正宗的是刚捕来的小鱼就洗净烧煮,同时在大铁锅上贴上些面糊制成的薄饼,饼一般都触着汁水,和鱼一同熟。
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壹周君去吃的时候随便找了家店,然而所面临的美味成了简易版,锅和饼分两锅熟,上桌后饼摆在锅边,也不是贴在锅上,食客吃的时候自行蘸汤。虽然味道也不错,想必和正宗的比起还是稍逊姿色。

此外淮安的小食是很值得一提的,有些是当地人早餐必备,相比上文的大鱼大肉大阵仗,壹周君最爱这些小食肆。杠子面、鸡丝辣汤、涟水鸡糕、还有壹周君爱的深沉的茶馓都值得尝试。
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