七月悄然而至
小微的朋友圈被
“马踏湖藕尖上市”刷屏了
藕尖
仅可采摘于荷花盛开之时
是未成形的藕
也是最嫩的藕
其爽脆多汁
带着荷特有的清甜滋味
是夏季难得的时令菜
沉闷炎热的夏日
最适宜食用这爽口的藕尖
今天，小微为大家介绍
6款藕尖菜
既有锅气十足的小炒
又有酸辣开胃的凉拌
应季吃这一口鲜
错过等一年哦
鲜藕尖炒肚丝
制作/费良慧
餐厅/费大厨辣椒炒肉
此菜鲜辣咸香、锅气十足，猪肚的软韧与藕尖的脆嫩相得益彰。
批量预制：
1.猪肚刮洗干净后放入高压锅，加葱段、姜片、料酒、清水各适量，上汽压10分钟，取出沥干，切成长6厘米的条。
压好的猪肚条
2.新鲜藕尖切成长3厘米的段；香芹切成长3厘米的段；独头蒜拍碎待用。
走菜流程：
1.猪肚条250克入宽水中汆烫10秒，捞出后冲去表面浮沫，沥干待用。
2.锅入菜籽油50克、猪油10克烧至五成热，下汆好的猪肚条翻炒几下，倒入鲜红小米椒圈50克中火炒20秒，放黄贡椒圈50克继续翻炒出香，撒盐3克、味精1克翻匀，加鲜藕尖250克炒约10秒，添老母鸡汤100克，调入蚝油8克炒匀，加独头蒜碎50克翻炒几下，放香芹段60克，大火快速颠炒约15秒即可起锅装盘。
猪肚条入油翻炒
加两种辣椒圈，调味后放入鲜藕尖
藕芽仔姜爆鸭舌
制作/肖毅
仔姜水嫩不辣，藕带清新爽口，二者搭配酱鸭舌一起爆炒，成菜颜色清新，让人眼前一亮，口味鲜香微辣，锅气十足，小编一人能吃一整盘！
制作流程：
1.鲜仔姜切成5毫米厚、3厘米长的片；青二荆条辣椒、红小米椒去蒂去籽，纵向劈开，切成长3厘米的段；鲜青花椒择成小朵备用；酱鸭舌300克汆水，沥净后入五成热油炸20秒，捞出控干；泡藕带150克拉油。
泡藕带拉油
酱鸭舌拉油
2.炒锅滑透留底油烧热，下蒜片5克、鲜青花椒20克、仔姜片30克、青二荆条辣椒段30克、红小米椒段15克爆香，倒入拉过油的藕芽和鸭舌翻炒，调入盐5克、白糖5克、鸡精3克、味精和辣鲜露各适量爆炒翻匀，淋藤椒油5克起锅装盘。
锅添底油烧热，下仔姜片、青花椒等爆香
倒入泡藕带、鸭舌调味爆炒
技术关键：
为提高效率，此菜中使用的酱鸭舌为直接购买的半成品，也可自己卤制。
泡椒藕苗炒红蚌
制作/吴汉华
此菜将泡椒同红蚌、藕苗搭配，产生了绝妙的化学反应，成菜口感丰富，咸鲜微辣；快出锅时淋入辣椒油，将原料染上一层淡淡的红色，卖相十分诱人。
制作流程：
1.半成品红蚌150克洗净后一片为二，入沸水锅烫至断生，捞出待用。
2.成品袋装藕苗350克入沸水烫一下，快起锅时放入切成小段的甜蜜豆50克，一同捞出沥干。
3.锅入底油烧热，依次下蒜末、葱段各5克、泡椒酱20克煸香，放焯好的藕苗、甜蜜豆段炒匀，最后倒入红蚌片，淋红油15克、生抽5克，下糖、盐各少许调味，大火翻匀即成。
藕带炒田鸡
制作/张雄
选用自腌的一款嫩藕带给田鸡当配料，酸甜微辣、制作简单，且口感爽脆，与鲜嫩的田鸡形成鲜明对比。
原料：
养殖田鸡750克，自腌藕带300克。
制作流程：
1.田鸡宰杀、改刀成块，加盐、味精、生粉抓匀，下入三成热油滑至变色，捞出沥油。
2.锅入底油烧至四成热，下入姜末、葱末、蒜末爆香，加自腌藕带和20克红泡椒段爆香，放入田鸡块，加盐、味精、生抽、蚝油翻匀起锅。
藕带腌制：
选用小指粗细的嫩藕带5000克，洗净沥干，放入保鲜盒加盐100克、白糖、白醋、泡椒碎各500克抓匀，腌制6小时即可，使用前需先抖掉泡椒碎。
有机藕芽猪颈肉
提前预制：
猪颈肉冲净血水，改刀成10厘米见方的块，用适量西芹、胡萝卜、家乐香茅酱、小洋葱、鱼露腌制2小时；洗掉表面的腌料，放入烤箱，上火和下火温度各设置为170℃，烤约20分钟。
走菜流程：
1.取出烤好的猪颈肉250克，刮掉表层的黄斑，改刀成片，入沸水焯至色泽洁白，捞出控净；洪湖泡藕带（又称藕芽，是藕的幼嫩根状茎部分，多为袋装成品）100克用细流水冲10分钟，去除部分酸涩味；白果25克去壳，略焯水以去掉表皮薄膜备用。
2.锅入宽油烧至六成热，下入猪颈肉片快速滑油定型，捞出控油。
3.锅留底油，下青红椒片各3克煸出香味；下入藕带、猪颈肉和白果，调入白糖3克、胡椒粉、盐各2克旺火翻匀，勾薄芡，淋香油即可出锅。
制作关键：
猪颈肉经过炭烤，表面颜色不均匀，有时会出现糊斑，因此入菜前要刮掉，使得成菜色泽洁白均匀。
酸辣藕带配海参
制作/李二鹏
餐厅/邢台喜事会主题酒店
选用成本较低的黄玉参与藕带搭配，用自调酸辣汁泡制入味，搭配新颖，清新开胃。
原料：
水发黄玉参150克，藕带80克，芥兰60克。
调料：
家乐酸辣鲜露15克，紫林陈醋10克，蒜泥汁10克，味精水10克，酱油10克，葱油10克，线椒圈10克，小米椒圈3克，藤椒油3克。
制作流程：
1.芥兰去皮改刀成菱形块备用。黄玉参去内脏冲洗干净，用刀切成1厘米宽、3厘米长的条备用。
2.锅内放纯净水烧开，下芥兰块烧沸，放海参条烧开后一同捞出，迅速用冰水过凉，控净水分备用。
3.将所有调料兑成汁后放入海参、芥兰和藕带拌匀，下入鲜花椒8克浸泡2分钟，装盘时将鲜花椒放在顶端，点缀两片青柠檬即可。
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