夏天气温较高，食物腐败变质的速度也在加快。蜂蜜作为一种滋补食品，夏天的高温天气是不是也会影响它的保存呢?蜂蜜夏天用不用放在冰箱中呢?
纯正的蜂蜜是一种呈酸性的黏稠溶液，含水量较低。作为一种高浓度蜜液，本身就有很强的杀菌消炎的作用，可以抑制细菌滋生。即使是在炎热的夏天，也不会影响它的保质期。只要保存良好，蜂蜜是可以许久不变质的。
不过若是蜂蜜中的含水量超过21%，则会给酵母菌的生长繁殖创造有利条件，这些酵母菌就会不断分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，引起蜂蜜发酵。所以在保存蜂蜜的过程中，大家一定要注意密封贮存。取蜜的时候也不要用沾水的勺子，以免将水分带入蜂蜜中，取完蜜后要立即拧好瓶盖，避免蜂蜜与空气过多接触。
最好是将蜂蜜放在干燥、阴凉、通风、无直射阳光的地方，这样更有利于蜂蜜保存。当然你若是想将蜂蜜放在冰箱里保存也未尝不可，不过田野牧蜂要提醒大家冰箱冷藏室的温度虽然可以更好的保持蜂蜜的口感，但是也会促进葡萄糖小结晶核的运动，从而会促使蜂蜜结晶。
当你放在冰箱冷藏室贮存的蜂蜜出现结晶情况的时候也不要担心，这都是正常的现象。结晶并没有改变蜂蜜的品质和营养物质，大家还是可以继续食用的。
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