带鱼是我国的四大水产之一，是一种海鱼，算得上是很多内陆人都经常能吃得到的海鲜产品。记得从小时候起，逢年过节的时候，老妈都会买上一些带鱼做给我们吃，与平日里吃到的其他淡水鱼不同的是，它的体型细长，肉质紧实，吃起来很方便，没有小刺，炸好的带鱼外焦里嫩，香气四溢，可以一边看电视一边当作零食吃。
吃得带鱼多了，嘴巴也就变得敏感起来，清晰地记得，有一次，老妈买回家的带鱼要明显比之前的宽厚许多，虽然是同样的炸带鱼，但是吃起来口感差异还是比较明显的。那时候只听老妈说，那种是进口带鱼。
如今长大成家了，一日三餐都由我负责，从食材的选购到烹调也都靠我来把控。所以对于各种食材的挑选我也会多一些耐心，对于带鱼也更加了解了。我国是世界上带鱼的消耗大国，带鱼的需求量大，在我国的渤海，东海，黄海，南海四大海域皆有分布。而各个海域的地理环境有所不同，也就使得各个海域生长出来的带鱼从外观到口感上皆有差异。不过我们在购买带鱼的时候，一般都是从外观来进行判断，那么最为明显的就是带鱼的宽窄大小了。或许很多人都喜欢买宽厚的，认为这样的肉多，吃着过瘾，但事实上未必如此。今天就来跟大家详细聊聊关于带鱼的挑选，冬天是吃带鱼的季节，弄懂再买不花冤枉钱，希望能够帮您挑到好吃的带鱼。
带鱼“宽的”vs“窄的”
【产地不同】
市面上体型明显较宽的带鱼多为南海带鱼或进口带鱼，这些地区多处热带，温度比较高，带鱼的生长速度较快，体型普遍比较大，鱼头大，嘴巴大，长度可达一米以上，宽度能够达到6-10厘米左右，而且这种带鱼的鱼骨也比较大，在鱼的背部有明显的大骨粒。
而我国其他海域所产的带鱼，体型就会明显窄小一些，尤其是渤海带鱼，体型窄而短，平均重量在一斤左右。其他海域的带鱼宽度多在4-7厘米左右。如此相比之下，“宽”和“窄”从外观上还是很容易判断出来的。
【口感不同】
对于宽带鱼来说，由于它的生长速度快，运动量小，使得其本身的肉质会相对粗糙一些，在食用的时候也经常会嚼到硬硬的鱼骨头，另外这种宽带鱼的腥味也会偏重一些。所以若是买到这种带鱼，那么我们最好选择红烧的方式来制作，以调味料来将其本身的腥味遮盖掉。
而窄带鱼通常生长在低温海域内，这种带鱼的生长速度比较慢，周期长，使得这种带鱼练就了一身“好肌肉”，那么这种带鱼的肉质普遍要紧致一些，细腻有嚼劲，也不会嚼到所谓的“大骨粒”。这种带鱼无论是清蒸还是香煎都非常美味。
以上对比，我们可以得出，在购买带鱼的时候，我们最好选择“窄的”带鱼，也就是宽度在4-7厘米左右的带鱼。不过“宽带鱼”的价格一般要比“窄带鱼”便宜一些，我们也可以根据自己情况来进行选择。
通过带鱼的宽度我们判断出了带鱼的品种，下面再来跟大家分享4点，帮您挑到新鲜度高的带鱼。
1、看鱼鳞
在带鱼的表面覆盖着一层银色的粉状，这便相当是带鱼的鱼鳞，一般呈现为银灰色或偏白色。带鱼表面的这层银粉并不牢固，在拿取的时候不小心碰掉就会脱落。所以可能我们见到的带鱼表面的银粉并不是完整的，有部分脱落也是正常的。不过若是表面的银粉有大面积的脱落，则说明它的保存时间比较久了，这样的带鱼我们最好就不要买了。
2、摸弹性
在挑选肉类的时候，我们都可以通过用手轻轻按压的方式来判断其新鲜度。在买带鱼的时候，我们也别忘了用手去按一按鱼身，若是按下去软绵绵的，会留下一个手指印，那么这样的带鱼一定是不新鲜的，肉质已经松懈了，不要买。新鲜度高的带鱼，按压起来是可以感觉到有弹性的。
3、闻味道
鱼类本身都会散发着腥味，这是正常现象。不过我们还是需要凑近仔细闻一闻的，如果只有腥味的话是可以放心买的。若是闻到不仅腥，还带有一些臭味或异味的话，那么可能是已经变质的，我们就不要买了。
4、看冰的厚度
市面上除了有冰鲜的带鱼以外，还有不少是冰冻的，我们在购买的时候一定要关注冰层的厚度，若是太厚的话最好不要买，因为冰层本身很占分量，会很不划算，另外冰层越厚代表冷冻的时间越久，鱼肉的新鲜度越低，它的口感以及营养都会差很多。尤其是市面上的一些冰层很厚的带鱼段，一定不要买。
综上所示，我们在买带鱼的时候，遇到鱼鳞大面积脱落的，按压下去没有弹性的，闻起来有腥臭味或异味的，表面的冰层很厚的，这4种带鱼最好不要买，新鲜度差，也可能是已经坏掉的。
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