有一些实验结果显示，如果把食谱中的动物油、奶油等饱和脂肪换成不饱和脂肪，会有利于减少冠心病的发生风险。而橄榄油的化学组成中，油酸这种单不饱和脂肪酸的含量高达80%以上。据多数研究报道，单不饱和脂肪酸在降低血胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇方面，有积极作用。
但需要注意的是，橄榄油并不是唯一一种油酸含量高的食用油。茶油、芥花籽油同样含有很高含量的油酸。可以说作为食用油，橄榄油是一种比较好的油，但说它比其他植物油更有营养价值就不准确了。
我国颁布的橄榄油国家标准：gb/t 23347《橄榄油、油橄榄果渣油》中，对于橄榄油的种类与级别进行了明确划分，可以分成初榨橄榄油、精炼橄榄油、混合橄榄油。
橄榄油中维生素e、多酚、角鲨烯等活性成分，一般认为有一定的抗氧化作用。如果消费者关注橄榄油这方面的作用，建议看看包装上的配料表，选购特级初榨橄榄油。
另外，由于橄榄油中角鲨烯等活性成分耐热性较低，凉拌或其它短时间的加热的方式可以更多地保留其营养成分，不建议将橄榄油用作油炸或煎烤食物。
橄榄油的有益营养之美可以帮助女性抵抗衰老，保湿，软化嘴唇并防止头发断裂。
自古以来，橄榄油一直是地中海地区的灵丹妙药。橄榄不仅是荣耀和智慧的象征，而且在许多古代女性中，从头发到腿部，橄榄被广泛用于美食中，并作为美的“武器”。因此，在希腊和罗马文化中，这种奇迹般的油就像人类的“金滴”。随着时间的流逝，研究表明，由于橄榄油含有丰富的天然成分，因此可为用户的健康和美丽使用橄榄油。
每个人都应该知道的橄榄油的奇妙效果1.头发护理
橄榄油具有从头到尾调理头发的能力。用油进行头皮按摩有助于去除毛囊中的皮脂，防止头发断裂并刺激头发生长，在发根上涂橄榄油将滋养强壮的头发，减少缠结。所有这些都是由于橄榄中富含维生素e，有益脂肪酸和矿物质。
女人可以使用橄榄油作为发胶，与任何昂贵的护发素一样有效。
2.治疗头皮屑
该油可中和多余的油脂，去除皮脂并清除头皮，以帮助消除头皮屑。用橄榄油加热头发可以有效治疗头皮屑，包括严重的情况或长期病情。除了软化干燥的头皮屑头皮屑，橄榄油还提供水分和必要的营养成分，以防止头皮剥落，从而阻止头皮屑的形成。
3.皮肤护理
除了有益的欧米茄，维生素和矿物质外，橄榄油还是具有卓越抗氧化作用的有机物质的宝库。橄榄油进行面部护理，可确保皮肤始终保持滋润，深层滋养和有效的抗衰老作用。
勤奋的女性每周都要使用橄榄油面膜，光滑，柔软的皮肤不再是梦想。
4.治疗痤疮
与许多人认为使用乳液不同，它会堵塞毛孔并引起粉刺。正确使用橄榄油将帮助您快速治疗痤疮，而且价格便宜。将橄榄油和蜂蜜按1：1的比例混合，然后涂在皮肤上，痤疮会被推起，迅速起效，不留深层疤痕。为了用橄榄油治疗痤疮，女性在使用后应注意用温水和冷水清洁皮肤上的油脂，以干燥皮肤。
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