小笼包有烫面和发面两种，发面的小笼包主要是面皮一定要暄软，虽然软和但是又有韧性，肉馅也要鲜美多汁，自己在家其实也是能做好鲜肉小笼包的，只要多做几次找到一些小窍门就可做出美味的早点-鲜肉小笼包。
1. 面粉加入4克酵母，10克白糖，160毫升水揉均匀后发酵备用。肉馅准备好，小葱洗净。
2. 肉馅中加入姜粉，十三香，胡椒粉，糖，料酒，酱油，鸡精，盐。搅拌均匀。
3. 在分三次浇入80毫升高汤搅打上劲。然后加入切碎的葱花，香油。搅拌均匀成为馅料。
4. 发好的面团揉至光滑分成28-30克左右的小面团。取一个面团擀成圆皮包入肉馅。捏成小包子状摆放入蒸笼静置10分钟。
5. 小笼包冷水入锅。加盖大火蒸制10-15分即可。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
小笼包的做法：
食材准备：高筋面粉、猪肉、生姜水、鸡蛋、盐、胡椒粉、糖。
制作步骤：
步骤一：1斤高筋面粉里，分批加入冷水，按揉至面光、盆光、手光步骤二：包上一层保鲜膜，让它静置10分钟，醒面步骤三：2斤夹心肉肉馅，肉馅肥瘦比例肥：瘦=2：8，加上1勺盐，1.5勺糖，0.5勺白胡椒粉，0.5碗葱姜水
步骤四：顺时针搅拌肉馅儿，分四次倒入1碗清水，每次加1/4碗，敲入2个蛋清步骤五：把猪皮冻放进肉馅，肉馅与猪皮冻的比例肉馅：猪皮冻=2：1，顺时针搅拌，简单拌匀，直至肉的颜色变淡、变亮
步骤六：面团醒完了，取出后搓成“伞握把”粗细的长条，再揪成“拇指宽度”的小块步骤七：用擀面杖或酒瓶，擀成两边薄中间厚的面皮步骤八：擀完后拍去多余面粉，包入肉馅
步骤九：放蒸锅，大火蒸
5分钟即可。
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