1. 将牛肉、姜块、香葱分别洗净；
2. 将牛肉切小块，姜切小块，葱切段；
3. 将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅，加调料；
4. 用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性；
5. 分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团；
6. 将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右；
7. 取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面；
8. 用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形；
9. 擀好的面片，从上向下卷起来；
10. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来；
11. 按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧；
12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热好的烤箱，中层烤约20-25分钟即可。
小诀窍
1. 可以将牛肉馅换成猪肉馅，或豆沙、枣泥馅等做成甜口的，制作方法相同；
2. 注意收口处不要沾上馅料，否则收口捏不紧，烤制时容易露馅。
从小就最爱酥皮点心，以前一直是在外边买着吃，现在自己会做了，就不在外面买了，自己做的干净放心，刚刚烤好的酥皮面，柔软可口，吃上一口，真是妙不可言。里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味哦，看着步骤挺多的，其实做起来挺简单的，真的好做啊。
这款酥皮月饼酥松效果真的超级好，饼皮入口即化，要轻轻拿轻轻的放，看着很酥松吧，馅料自己做的甜度可以调整，比买的都要好吃。
难度：切墩(初级) 时间：30–60分钟
一、主料
1、水油皮：中筋面粉200g 水90g 细砂糖10g 猪油65g
2、油酥皮：中筋面粉180g 猪油85g 红豆沙适量 牛肉馅适量 鸭蛋黄适量
二、酥皮月饼的做法步骤
1. 先做水油皮：把面粉，水，糖放进盆子里用筷子搅拌成雪花片状。
2. 放入猪油，戴上手套把它融入面粉里然后揉成光滑的面团（包上保鲜膜放10分钟）。
3. 油酥皮：面粉和猪油揉成面团，保证所有面粉都能接触到猪油，然后捏成面团，（这个不能揉只能捏），包上保鲜膜静置10分钟。
4. 把水油皮面团分成26克，15 份。
5. 油酥皮面团分成17克，15份。
6. 水油皮按扁包上 油酥皮（就像包包子一样）。
7. 把所有的水油皮和油酥皮都包上（包上保鲜膜静置10分钟）。
8. 按扁后擀成鸭舌状（擀的越长起酥越好。
10. 两头捏一下。压扁擀成面皮。
11. 像包包子一样把馅料包起来就好了。
12. 烤箱预热5分钟180度，预热好放进做好的月饼烤25分钟。
15. 还剩10分钟的时候，刷上一层蛋液，然后洒上一点黑芝麻，放进烤箱再烤就行了。
制作酥皮月饼较为麻烦，如果你在家休息心情愉快可以尝试着做各种口味的酥皮月饼来吃。
具体操作如下：面粉500g，白糖60g，水适量，揉成不要太干也不要太湿的面团，揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥，面粉120g，猪油60g，揉搓在一起。
面板上撒上干面粉，将松弛后的面团分成
三十只小团，将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后，将一小小团油酥包进，虎口收拢，收口向下按扁。依次包好，盖上保鲜膜醒30分钟。
再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状，再按扁
擀成中间稍厚四周稍薄的圆片，包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅，用虎口收拢捏紧，收口朝下码放在烤盘中。
烤箱预热200度，烤制25分钟，烤焙结束，拿出烤箱，趁热吃。
层层酥松香脆的酥皮月饼酥得吃一口掉一层，手上要拿个小碗接着掉下来的酥碎渣，再一口倒进嘴里，一点儿也不浪费，两、三只吃完再咂咂嘴回味回味。
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