春天生机盎然，各种植物开始呈现出一片生机勃勃，田埂边上跟山坡上的小草都抽出新芽了，一大片嫩绿嫩绿的。在这里嫩绿的草丛中，正藏着一种有“女性保护草”之称的野草——艾草。艾草很多人都并不陌生，但是不认识它的人却把它当成是野草。艾草也叫香艾、艾蒿等，不同的地区叫法会有所不同。每年的立春过后，有的南方地区就有着吃艾草的习惯了，但吃艾草的最佳时机却是三月。阳春三月，艾叶飘香，三月份的艾草鲜嫩又壮实，口感上也更好，艾香更浓郁。吃艾草可以延续到清明前后，过了这段时间，艾草长高了，食用价值就不大了。
艾草可不是一般的草，艾草中含有挥发性芳香油，带有一种独特的香气，能赶走蚊虫。失眠多梦的人闻它的香气还有安眠助睡解乏的作用。艾草使用得当，还能帮助减肥瘦身。除此之外艾草还能够治女性月经不调、通经活络，祛除阴寒、护肝利胆，能够增强人体抵抗能力。
艾草除了能入药，还能入膳，用艾草做的美食可不在少数呢，艾草煎蛋、炖鸡汤、煮粥等等都是非常不错的吃法，当然还有一种吃法也是非常受欢迎的吃法，我们全家人都非常爱吃，那就是做成艾草团子，或者是艾草粑粑。接下来就来跟大家分享一道艾草团子的家常做法，这东西阳春三月吃最好，是菜也是药，蒸一锅不够吃，再蒸上一锅。一起来看看吧。
准备食材：艾草、糯米粉、食用油、梅干菜、笋、香菇。
1、新鲜采挖的艾草，这个时候的艾草植株不大，但是很嫩，艾香味也很浓郁。
2、将采摘回来的艾草将根部剪掉，把一些杂草跟老叶摘除干净备用。
3、锅中加入适量的清水，水烧开后将艾叶下锅煮。这里煮的时间长一些，让艾草的香味充分释放出来。
4、将焯水煮好的艾草捞出装入菜篮子中。这里我们可以将篮子放入水中，用手来回揉搓，反复揉搓，将艾草里的苦涩味揉搓出来，这样吃的时候口感更好一些。
5、将处理好的艾草清洗干净后，用手将水分挤干。接着放在案板上用刀剁碎。
6、剁碎的艾草可以直接放在榨汁机中打成艾草泥。如果没有榨汁机也可以将剁碎的艾草放入锅中熬煮来回翻炒按压成艾草糊。
7、这个时候我们往艾草泥里添加糯米粉。糯米粉的量根据艾草泥的量的添加，艾草泥多也可以多加一些，喜欢吃艾香味重一些的可以少放一些。
8、加入少许的食用油跟少许的清水一同将拌匀，揉搓成面团。面团的软硬度跟平时做汤圆那个效果就可以了。注意不要弄太稀了，那样后面不容易成型。
9、将大块的面团分成几个大的圆团子，方便后面食用跟操作。
10、准备青团子的馅料，这里做的是咸香口的，也可以做花生芝麻香的，馅料大家可以根据自己的喜好来搭配。这里用的是新鲜的笋切丁、梅干菜切碎、香菇泡发切丁装碗备用。
11、锅中加入少许的油，油热后，将笋丁、香菇丁、梅干菜下锅煸炒一下。
12、加入1小勺盐、1小勺生抽、蚝油一同煸炒，炒出香味来即可出锅当馅料用。（馅料这样炒锅一下再拿来包团子吃起来更香一些）
13、用手将面条分成小块，大小跟外面包包子的方法类似。
14、接着将面条捏扁，将馅料放入面皮中，包裹住即可。方法跟包包子一样的。这里做的两种口味，上面的是香菇笋香的，还有花生红糖芝麻的。
15、将包好的团子放在一旁备用。
16、锅中加入适量的水，水烧开后在上面放上蒸笼，铺上一层棉布，接着将艾草团子放入锅中隔水蒸。
16、锅上气后蒸个10多分钟就可以出锅啦。这里蒸了2大锅，一锅是咸香口的，一锅是甜口的。每一种都特别好吃，蒸两大锅都不够家人吃，每次做这个还会分一点给邻居们吃，所以蒸这些根本就不够分啊。
lily美食谈小贴士：
1、艾草选择在一些土壤相对肥沃一些的地方挖的艾草植株更嫩又壮实。
2、艾草本身有种苦味，很多人不喜欢，所以我们先焯水后，然后反复揉搓，将艾草的苦涩味逼出，这样做出来的艾草团子只有淡淡的苦味，甘甜清香。
3、在馅料的选择上，大家可以根据自己的喜好来搭配，喜欢吃甜的可以做甜口或者鲜香口。也可以跟我一样做两种口味。
清明节做团子是很多地方的传统，做法也多种：有用艾叶，有用菠菜叶汁，有用鼠曲草或者小麦叶汁（青汁）来制作。做法也各不同，有芝麻馅，豆沙馅，还有肉松蛋黄馅的，制作方法其实是比较简单的。
以下介绍咸蛋黄肉松馅团子的制作方法：
食材：糯米粉200克 澄面粉50克 肉松 120克 青汁50克 白糖15克 咸蛋黄10个 沙拉酱50克 食用油20克
制作步骤：1：蛋黄蒸熟 备用 2：沙拉酱和肉松混合均匀备用 3：糯米粉 澄面粉 小麦叶汁 白糖混合均匀分几次加水和成团（团子要软硬适中）4：分两次倒入食用油继续揉团子，揉均匀后把团子分成10个小团子。5：拿少量肉松包裹咸蛋黄，然后再用糯米团子捏成窝状包住肉松丸子。包好后上蒸笼，隔水蒸15分钟即可。出锅后刷上一层薄薄的食用油，再用保鲜膜每个包好就可以放进冰箱了。
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