相信许多街坊邻居都有过这样的体验：在菜肴端出锅那一刻撒上一把葱花，当菜肴上桌时就能闻到清新的葱香味。
葱总是我们菜肴的点睛之笔，也是大家平时烹饪常用的调味品，而葱的种类有很多，如小葱、香葱、大葱等。
今天超哥就和大家聊聊：小葱和香葱有什么区别？
答案抢先知：
香葱和小葱在种植和气味方面略有差异，在营养素的含量上也各有特点。
【小葱和香葱的一般情况】
小葱和香葱都属于百合科葱属，香葱也被称为“细香葱”。
从生长情况上来看，小葱和大葱一样在种植过程中会开出白色的花球，而香葱的花朵为紫色[1]，在很多地方，香葱也被当做园林植物来观赏。
【小葱和香葱气味比较】
葱被切开时，我们会闻到一股辣味，其实这股辣味是：
葱中特有的含硫化合物在酶的作用下分解产生的挥发性物质。
通过气相色谱质谱联用的方式检测出小葱和香葱的挥发性成分在含量上有所差异，其中，二丙基二硫化物在香葱中占47.28%，而在小葱中仅占18.53%[2]，所以两者的气味方面也略有差异。
【小葱和香葱营养成分比较】
小葱和香葱都含有碳水化合物、蛋白质、维生素以及多种矿物质，可以为人体提供部分的营养素补充。
但小葱和香葱的营养素含量也各有特点。小葱在矿物质、维生素种类及含量上优于香葱，但其在蛋白质、脂肪以及碳水化合物含量上则不及香葱。
【总结】
小葱和香葱虽说都属于百合科葱属，但是两者之间也存在着差异。
从种植情况上看，小葱会开白色的花球而香葱为紫色；从气味上来说，小葱和香葱的挥发性物质在含量上略有差异；从营养成分上看，小葱在矿物质和维生素种类及含量上优于香葱，而香葱在蛋白质、脂肪、碳水化合物含量上高于小葱。
参考文献
[1]史军.葱:从来南北大不同[j].生命世界,2015(07):44-47.
[2]何洪巨,王希丽,张建丽.gc-ms法测定大葱、细香葱、小葱中的挥发性物质[j].分析测试学报,2004(s1):98-100 103.
[3]小葱营养膳食查询[eb/ol].[2018-02-19]***/yingyang/typeid_1472_260.html.
[4]细香葱营养膳食查询[eb/ol].[2018-02-19]***/yingyang/typeid_1472_259.html.
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