鸭肉怎么做最好吃？
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去超市购买鸭肉，有冷冻鸭和展柜里的新鲜鸭肉，他们之间的区别体现在价格上比较明显，新鲜鸭肉可以只购买半只，而且超市的工作人员还负责帮改刀成小块，唯一的缺点是价格有点贵，如果正好遇见超市有活动，9.9元每斤也是能买到的，半只鸭一般有2斤左右，大约需要25元钱的样子；
而冷冻鸭肉都是整只的，超市的工作人员也不帮忙剁成小块，冷冻鸭的个头都比较小，一整只也就不到2斤，购买价格也便宜，大约在16元钱左右；
这两种鸭肉我都买过、吃过，说实话，我家的吃法比较单一，爸妈喜欢我做的老鸭萝卜汤，我喜欢吃啤酒鸭，无论是购买冷冻鸭还是超市的新鲜鸭肉，成品的口感没有太大区别，但我每次都毫不犹豫的选择新鲜鸭肉的唯一理由是，超市的工作人员能够帮忙改刀，如果冷冻鸭肉也能帮忙改刀，我肯定会毫不犹豫的购买便宜的；
我爸妈一直都不太喜欢吃鸭肉，原因也比较简单，老妈做的鸭汤老是有一股难闻的肉腥味，她固执的认为是鸭子的问题，需要购买贵一些的鸭子才好；
实际上经过我多次的实践之后发现，只要是有鸭肉，肉腥味都是不可避免的，但是只要用对方法，也是能够完美去除的，我的方法比较简单，大家可以按照我介绍的方法试试：
1、剁成小块的鸭肉买回来之后，放入清水中多浸泡一会，大约1个小时的样子，中途多换几次清水；
2、浸泡出鸭肉中的血水，沥干水分后放入大的容器中，放入适量的胡椒粉、食盐、料酒，搅拌均匀腌制40分钟，这一步非常重要，去除鸭肉的肉腥味这一步是关键；
3、40分钟之后，给鸭肉焯水，冷水下锅，大火煮沸之后，撇清浮沫，捞出，再用清水冲洗干净，并沥干水分；
1、给大家介绍一下需要哪些食材：新鲜的鸭肉半只、白萝卜中等大小的1-2个、食盐少许、胡椒粉一小勺、料酒2大勺、泡椒5-8个、泡椒水3勺左右、姜片少许、花椒粒适量；
2、上文给大家介绍过了鸭肉去除肉腥味的四个步骤，焯过水的鸭肉在锅中翻炒，放入花椒粒、泡椒和姜片，炒出泡椒的香味后，需要加入开水，大家切记一定要加入开水，大火煮沸之后，转移至砂锅中；
3、盖上砂锅的盖子，转中小火焖煮40分钟，将鸭肉炖煮软烂，这里的炖煮时间比较关键，没有40分钟，鸭肉也是熟的，但不是那种软烂的口感，吃起来费劲，超过40分钟，鸭肉又会过于软烂，所以，大家一定要记好时间；
4、鸭肉炖煮软烂之后，放入我们准备好的白萝卜，萝卜去皮后切成厚片，放入锅中，盖上锅盖，煮10分钟的样子，萝卜就可以吃了；
5、出锅前放入适量的食盐和胡椒粉调味，一锅汤鲜味美的老鸭萝卜汤就做好了，这样做的鸭汤，特别开胃，非常适合现在这个季节；
写到最后，还想啰嗦几句，这样做的鸭肉常喝不容易上火，口感酸香爽口，大家如果喜欢，可以按照我的方法，在家试试，相信一定不会让大家失望的；
大家如果感觉用砂锅炖煮老鸭萝卜汤比较浪费时间，也可以用高压锅来制作，高压锅上汽之后，压8分钟即可关火，待蒸气全部排完之后，在安全的情况下打开高压锅，放入切好的白萝卜，焖煮10分钟即可，煮萝卜的时候，直接开盖煮；
血酱鸭的做法：
1.准备好食材，（嫩鸭、生姜、辣椒、）架起油锅，倒入香油（其他食用油也可以），等油锅稍许冒烟后先把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脖子放进去炒几分钟然后再放鸭肉进去一起翻滚，一直炒到鸭肉出油，闻到香味为止，整个过程二十分钟左右，然后倒入稍许米酒，注意只加一点点就可以，然后盖上锅盖。
2.基本过5分钟之后打开锅盖稍拌几下，把生姜（很嫩的那种）放进锅里，不断翻捣直到有香味扑鼻为止，之后再把辣椒倒进锅里。
3.此时你会发现鸭肉已经成熟了，接下来再把准备好的鸭血（在杀鸭子的时候，鸭血里就放好整只鸭需要的盐）倒进锅里拌炒3分钟，加入切好的香葱稍作翻炒然后起锅。一道美味的血酱鸭完成！
虫草花炖老鸭就简单了。直接把食材放到汤锅里一炖，营养又美味！
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