现在的美食种类越来越多，提起一种相信大家都不陌生，那就是毛肚，尤其是对于一些喜欢吃火锅的人来说，毛肚简直就是必不可少的美食啊！有些人甚至说没有毛肚的火锅是不完整的一年不吃上几次毛肚绝对是人生的一大缺憾。毛肚真的就有那么好吃吗？说实话，其实我也喜欢吃毛肚，可是毛肚有黑色的，有白色的，这要怎么区分呢？难道这两种毛肚还有什么差别吗？
第一种方法，我们必须要明确黑色的毛肚才是正宗的，毛肚，白色的毛肚，有的时候是经过一些药物或者是一些特殊用品泡过的白色毛肚，而且会有刺激性气味，大家遇到白色毛肚的时候就一定要注意啦！这就是我们辨别毛肚的第一个方法，那就是正常的毛肚看起来不会是晶莹剔透的白色，白色的毛肚大家一定不要食用。
第二个方法，那就是闻气味。毛肚就是动物的胃，对于动物的胃可能因为他们消化食物会有些许的香味，但是绝对不会有刺鼻的气味产生，而有些毛肚，如果有刺鼻的气味，那么很有可能是经过人工处理的。经过人工处理的毛肚大多数口感就会差很多，所以说尽量不要吃在买毛肚之前，一定要闻一闻它的气味。
第三个方法，那就是试一试，其实动物的胃是十分有韧性的，这个大家都应该知道，毕竟是成熟的地方，如果没有任性，那么很有可能会出现一些不好的事情，这个相信大家都心里有数，所以说你再买毛肚的时候可以试一试，如果是人工的处理过的毛肚，那么他们就很容易会被扯断。所以说我们可以用这种方法来鉴别毛肚。
第四个方法，那就是辨别，因为人工的毛肚都是有一些米黄色的，也就是我们所说的素毛肚，但是这种毛肚根本就不是真正的毛肚的毛肚一般都是黑色的。许多人觉得米黄色看起来颜色好看一点，但是实际上并不是这样，米黄色并不好吃，他只是一些假毛肚而已。
大家看了这几种方法之后，应该知道怎么样去辨别毛肚了吧？马上就要过年了，而且现在是冬天，冬天吃火锅可以说是最享受也是最好的一种选择啦。你要其实毛肚这种东西对人的身体也是有一定好处的，而且它口感十分的脆，十分的有嚼劲，吃起来也十分的舒服，尤其是涮毛肚，更是让人很回味的一种食物了。不知道大家有什么感觉？
想要用什么样的黑毛肚，先要了解毛肚的种类，就不得不先了解一下反刍动物——牛，与其他的家畜不同，牛最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。
牛胃的第一部分叫瘤胃，这是最大的一个仓室，连着食道。瘤胃上有许多乳头状突起，这些突起形状不一，有粗有细，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，故这部分的胃在火锅店被称为“毛肚”。网胃长得像马蜂窝一样，所以大家都亲切地叫它蜂巢胃，也叫金钱肚；第三个胃被称为瓣胃，就是我们常说的“牛百叶”，其受宠程度不输头牌毛肚；第四个网胃又被称为“皱胃”，即我们常说的“牛肚”，长得一脸褶子，但随随便便焖煮一下也非常美味。
市面上的毛肚主要来自农业大国，像新西兰、澳大利亚、巴西、阿根廷、印度、东欧一些国家。目前我们吃到的毛肚只有新西兰的是正规进口的，其他基本上是国内北方养殖的牛。除了法餐会有一些毛肚食材外，其余的都被国人用来烫火锅了。
毛肚的种类
黑毛肚：毛肚原有的样子，需要工人在冷水中清洗的同时不戳破毛肚的皮。
白毛肚：黑毛肚经过加工过后的样子。
鲜毛肚：也叫冰鲜毛肚，是通过急冻工艺的冷冻毛肚，主要是水牛毛肚或者是新西兰进口毛肚。
绿色毛肚：采用水解蛋白酶作为酶制剂，将毛肚中的蛋白质水解嫩化。
水牛毛肚：表面颗粒粗，叶片厚有嚼劲，是品质上乘的毛肚。
发毛肚：也叫水发毛肚，通过水发工艺加工的毛肚，主要是育肥牛毛肚或者一些“洗皮”的水牛毛肚。
毛肚梗：取下毛肚之外的部位，一般火锅店蒸或卤来烫火锅。
市场上99%的毛肚都是干毛肚经过保水后的发毛肚。
黑毛肚和白毛肚的区别
毛肚本来就是黑色的，一般吃饲料长大的发黑，吃粮食长大的发黄。白色的毛肚大多是用双氧水处理过，也可以用热水慢慢搓洗，就会变成白色的。
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