老井家常菜.简单又明了（16）炒茄子
茄子是夏季常见的果蔬，口感软糯香甜，深受喜爱，但茄子因为结构中空，而且容易氧化，不少人烹饪茄子的时候都会遇到茄子特别吸油和变色的问题，导致最后做出来的茄子发黑而且油腻，其实在烹饪前，提前简单处理一下，多加一步，你就会发现茄子变得如此好烹饪，不变黑还特别省油，味道也变得更好了，做法分享给大家。
1、提前处理茄子的方法：茄子切条以后，撒上两勺盐抓匀，盐可以让茄子脱水，减少中空，并放置茄皮氧化，烹饪的时候不容易发黑。
2、腌10分钟左右后，用手用力将茄子中的水分都挤出来，挤的越干净越不吃油，注意找到平衡点，别捏的太干巴了。
3、锅内加油，加入花椒炸黑捞出扔掉，干辣椒爆香，将挤过水的茄子倒入锅中，转大火翻炒3分钟，加入2勺生抽，1勺蚝油，5勺水，适量的盐和水淀粉，大火翻炒1分钟上浆入味。
4、最后加蒜蓉和小葱碎翻炒均匀即可。
下一道：家常豆腐的好做法，老嫩豆腐都适合，软滑香嫩，百吃不腻
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。e-mail:dandanxi6@qq.com
大家好，今天我们要聊的是如何催熟青芒果，让它们变得黄嫩可口。青芒果作为一种热带水果，口感香甜，略带一丝酸味，是很多人喜爱的水果之一。但是，有时候我们买来的青芒果还不够熟，口感不太甜…
茄子在烹饪过程中，一般是不用去皮的。实际炒菜过程中是不是去皮，完全看个人喜好和菜品需要。 虽然叫做“鸡片”，实际是没有鸡的，谁说老婆饼里面要有“老婆”呢？这道菜主料就茄子跟鸡蛋。 …
下面是做蛋糕需要的原材料. 1 做蛋糕的时候通常会用到低筋面粉，它可以使蛋糕口感松软细腻。另外如果没有买到低筋面粉，可以用中筋面粉和玉米淀粉按照8：2进行混合代替。 2 玉米淀粉 …
卤水家族并不是很多朋友想象中的那么单调的几种，以口味、做法、用途做细分的话，其实也是可以做出很多的分门别类的，这篇文章继续上一篇卤水的话题，以用途和口味的差异为分类，用不同的具体做…
1、沉香除了具有很高的文化属性，还具有很高的投资属性。近年来，随着沉香文玩市场的不断发展，沉香的价格一直稳中有升。尤其是精品沉香，每年的增长幅度大多都超过了20%。因此，如今沉香除…
蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等有益于人的微量元素，是大脑和神经组织的重要组成物质，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力和健脑的作用。另外，最新医学研究成果指出：蚕豆里有一种被称为“突…
臭豆腐大家都不陌生，是一种非常好吃的特色小吃，闻着臭吃着香，深受大家的喜欢，臭豆腐想要好吃，酱料也很重要，酱料就是用高汤、蒜蓉、鸡精、白糖、淀粉等制作而成，主要是比例要掌握好。 臭…
秋天干燥，多喝养生汤，今天就给大家分享三款不错的汤品，赶紧来选一款。秋天的汤，就要小补元气，又不能太滋腻。 一、党参菌菇汽锅鸡汤 鸡肉半只剁小块，竹笙4个，党参30克，姬松茸8个。…
如何煮鹿肉？ 鹿肉如何煮好吃？ 我来答 麻辣虾须鹿肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：麻辣味 工艺：拌麻辣虾须鹿肉的制作材料： 主料：鲜瘦鹿肉1000克。 辅料：香菜叶1…
打算年底买些车厘子当过年货吃，但车厘子买的时候，商场里的品质参差不齐，有的软有的硬，有的黑，有的红，不知道这车厘子软的好还是硬的好呢？ 车厘子软的好还是硬的好 硬的好。 越是发软的…
