出了贵州，应该很多人都不知道脆哨是什么吧。
其实，脆哨也叫脆臊，算是熬过猪油后剩下的“油渣”。
不过，别地儿熬猪油，一般都用猪板油，出油率高。
剩下的的猪油渣，一般直接用来炒青菜。也有人爱撒点椒盐或者白糖当小零嘴吃，可毕竟是大肥肉，吃多了难免会觉得腻。
猪油渣
而贵阳人熬猪油，可不是为了那点猪油。
他们会在油渣里，加入料酒、生抽陈醋等各种调料，做成一碟香、咸、脆、爽的“哨子”，然后运用于各种菜式之中。
所以贵阳人做脆哨，更多是用五花肉或猪颈肉，肥瘦比例恰当，做出来的哨子口感更好，空口吃也不觉油腻。
脆哨虽是一味不起眼的小吃，但就像是港剧里头的黄金配角一样，藏身于大大小小的贵阳美食里头。
无论是炒饭、粉面，还是裹丝娃娃、下豆米火锅，都能看到脆哨的身影。
就算只用干豆豉煸炒脆哨，一口气干掉两三碗米饭，都不成问题。
而且，再寡淡的菜，加入了脆哨，都会变得鲜活灵动起来！
比如我今天用来搭配脆哨的茭白，是一种南方比较常见的时令水生蔬菜，滋味清爽淡雅，像是温婉的江南美人。
和脆哨炒在一起，被猪油滋润着，被辣椒调动着，被香气浸润着，就有了活泼生动的味道。
即将入夏，也到了吃茭白的季节了。
这时候的茭白含糖量高，肉质细嫩，脆甜脆甜的，你们一定要买点来尝尝。
茭白的味道清甜鲜美，宜素宜荤，清炒白灼凉拌都好吃。
切片和脆哨一同煸炒，茭白爽脆可口，带着动物油脂的香气和微微的辣劲，夹着脆哨，吃起来那叫一个真香！
别拦我，今天必须来三碗白米饭~
– 脆哨炒茭白 –
脆哨
[ 食材 ]
五花肉/猪颈肉300g 甜酒酿水1大勺 盐1小勺 酱油1小勺 陈醋1大勺 清水30ml/猪油10g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.五花肉/猪颈肉切成1cm左右的的小方丁
2.冷锅倒入切好的肉丁，加入30ml清水或15g猪油作为引油子，中火爆出香味，再转小火慢慢煸干肉丁的水分
3.当肉哨子收缩，锅中水分慢慢减少并开始吐油，加入盐、酱油、甜酒酿水调味，继续翻炒
此时肉丁最容易糊锅，途中一定要不断翻炒
4.小火熬制至锅中的油慢慢增多，油泡变小，哨子由浅黄色变成金黄酥状后捞起，过滤出来的猪油可用作炒菜
5.另起一锅，倒入滤掉油的肉哨子，加入陈醋煸炒至上色，口感变焦脆，起锅控油沥干后晾凉，脆哨即做好
脆哨炒茭白
[ 食材 ]
茭白200g 脆哨80g 干辣椒5个 花椒1小勺 蒜苗1根 料酒1/2小勺 盐1小勺 糖1/2小勺
[ 食谱 ]
1.茭白洗净去皮，切成薄片
2.热锅，倒入适量油，放入切好的茭白，小火煸炒至边缘焦硬盛出备用
3.另起一油锅，煸香姜蒜沫后加入辣椒段、花椒粒煸香，放入茭白和脆哨翻炒均匀，最后加入料酒、盐、糖调味，翻炒入味，出锅前撒上少许蒜苗
现在很多人都不吃猪油了，但我一直很爱用它来炒素菜或拌面条，香味特别醇厚。
这次不仅熬了猪油，做了一大盘香炸了的脆哨，还炒了当下最鲜美的茭白，充实之中，带着满满的成就感！
话说，一天满足了3个愿望，还有比这更快乐的事情吗？
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